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椒麻口水雞的做法

更新时间：2026-07-21 09:30:48

　　1、食材：雞腿3隻、蒜5瓣、蔥2根、青花椒适量、小米辣2個。

　　2、買回來的雞腿肉放水裡解凍泡一會，然後冷水下鍋，鍋内加姜片及料酒，水開後中火煮10分鐘，然後關火焖6分鐘，焖好過後把雞腿放入冰水，自然放涼。

　　3、調味汁：5瓣蒜末，2個小米辣碎，一點點姜末，紅油2勺半，香油半勺，生抽3勺，白糖1勺，醋1勺，雞粉适量，剛才的放涼雞湯3-4勺。

　　4、雞腿肉冷卻後，用刀把肉片下來(挑肉厚的地方片兩刀切塊，剩餘的肉手撕下來)，手撕的肉放底下，片刀肉鋪上面。

　　5、把味汁均勻的淋在雞肉上。

　　6、新鮮花椒取一半漂亮的直接放雞肉上，鍋内燒點油把半根香蔥放下去慢慢煎，略微變色後，加入剛才剩的一半新鮮花椒，熬出花椒油，然後把花椒跟蔥丢棄。

　　7、把油澆在口水雞上，撒上香蔥即可。

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