千層面，用食材番茄醬、牛肉醬、白汁、芝士、面、牛奶、淡奶油、面粉等烤制出來的一種面餅。一聽名字就知道，這道菜制作起來沒那麼容易，不過營養卻十分豐富，也很好吃，吃貨一定要學看看。本期飲食文化，帶你看看千層面的做法。

　　主料：牛肉餡250克，面皮4張

　　輔料：面粉25克，牛奶220毫升，奶酪4片，洋蔥1個，西紅柿2個，胡蘿蔔1/2根

　　調料：食鹽1茶匙，番茄醬3湯勺，橄榄油适量，百裡香1枝，迷叠香1枝，紅酒适量，白糖1茶匙，黃油25克，豆蔻1/4茶匙，黑胡椒1.5茶匙，奶酪粉半茶匙

　　做法：

　　1、洋蔥、胡蘿蔔也成小丁備用，西紅柿去皮切丁，牛肉餡用1勺紅酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙鹽腌制半小時，腌制一晚也可以，沒有紅酒可以用料酒替代

　　2、炒鍋中倒入3湯勺橄榄油

　　3、約5成熱的時候加入腌制好的牛肉餡炒散

　　4、放入洋蔥粒和胡蘿蔔粒，炒制湯汁收幹後，放入番茄丁繼續翻炒，加入番茄醬翻炒均勻

　　5、加入适量的紅酒，多點少點都可以，加的紅酒多需要熬煮的時間就要久一些，沒有紅酒用清水代替也行

　　6、放入新鮮的迷叠香和百裡香，新鮮香草比幹香草味道重，如果沒有新鮮的可以用幹香草

　　7、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒勻，此時鍋中湯汁比較多，中小火熬煮約30-40分鐘左右

　　8、待番茄丁變成番茄醬，用鏟子扒開番茄牛肉餡看不到湯汁，也不容易複位即可成出，如果此時炒的不夠幹，在烤箱烘焙的時候會出水

　　9、鍋中加入清水，千層面4片放入鍋中

　　10、加入少許鹽和橄榄油，大火煮約7分鐘左右，煮好後泡在水中備用

　　11、黃油入鍋，小火融化，加入面粉，高筋粉或者中筋粉都可以

　　12、用勺子或者蛋抽順着一個方向攪拌至無幹粉，慢慢的加入牛奶，邊加入邊攪拌，加入少許豆蔻粉，再加入奶酪粉，拌勻，加入研磨的黑胡椒碎

　　13、繼續順着一個方向攪拌至上勁粘稠，舉起蛋抽低落的白醬不容易消散為止

　　14、最後就是組合了，可以在器皿内塗少許油，如果不打算倒扣出來也可以不塗，鋪一張煮好的千層面皮，放入番茄牛肉餡

　　15、鋪滿番茄牛肉餡後，放入2張車達奶酪片，如果沒有可以用馬蘇裡拉代替，就是馬蘇裡拉用料需增量，再鋪上一張面皮，塗抹上白醬

　　16、然後是千層面皮，塗抹番茄牛肉餡，按照順序從最底層的面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+白醬+面皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+面皮+番茄牛肉餡+馬蘇裡拉碎

　　17、最上面的一層我鋪滿了番茄牛肉餡，因為覺得番茄牛肉餡多一些，想必會比白醬多一些好吃

　　18、刨出馬蘇裡拉碎，凍硬的馬蘇裡拉更好刨一些

　　19、在番茄牛肉餡上面撒上厚厚的馬蘇裡拉，放入預熱好的220度烤箱中層，加熱約30分鐘左右，表面上色即可