中國飲食文化，經過常年累月的積澱，和無數人的鑽研，使得中國飲食在世界上首屈一指。其中這根據地區、口味劃分而出的八大菜系更是中國飲食文化中的精華，在總結八大菜系的特點時，得出了八大菜系口訣，下面就一探究竟。
中國漢族人發明了炒（爆、熘）、燒（焖、煨、燴、鹵）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、風幹）、涼拌、淋等烹饪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來制作各種菜肴。經曆代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的川菜（四川）、魯菜（山東）、粵菜（廣東潮州菜代表）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）。
浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）八大菜系外，還有東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜、清真菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹饪技藝。
民國開始，中國各地的文化有了相當大的發展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成曆史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
民以食為天，中華菜譜全。
主有八菜系，各地續加填。
湘潭香酸辣，最辣屬西川。
粵菜重養生，蘇菜口味甜。
浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮。
徽菜火攻旺，魯烹技法尖。
炒溜煎煨煮，酸甜苦辣鹹。
民間有真意，欲談已忘言。
【結束語】八大菜系已經是中國飲食的一個精華濃縮了，而八大菜系口訣，更是用寥寥的幾句話，将它們的特點形象而生動的記錄下了，正可謂是濃縮就是精華啊！
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