1、拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半，在半棵白菜中間的上半部切一刀。
2、燒開一大盆水，不能有油脂雜質。
3、将大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟。
4、撈出瀝幹，直到大白菜裡外涼透為止，否則會腐爛。
5、将腌缸清洗幹淨，不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒，一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪，将大白菜層層緊實地碼入缸中.将焯過白菜的水再做開一下，晾涼，倒入酸菜缸中。
6、在上面壓入大石頭，稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水面明顯有氣泡，發酵進行中。如果水位在大白菜之下，則要補充白開水，直到沒過大白菜為止，.水多了要崴出，蓋上蓋兒，如果沒有蓋，可用保鮮膜在上面蒙住。存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。一個月之後可以食用。
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