大家好，我是李哥探廚，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
羊蹄大家想必都見到過，但是許多人很少都沒有領略，以羊蹄而鹵食的美味。但是我們的少數民族卻天天能吃到。今天我就和大家聊聊羊蹄的經典做法——麻辣羊蹄，它麻辣鮮香，色澤紅潤，口感軟滑深受廣大家人孩子喜愛。
下面我就給大家分享：
價值8000元的麻辣羊蹄秘制配方，成品麻辣鮮香，色澤紅潤，真好吃。
1.取新鮮的羊蹄，用噴火槍燒制表皮焦黃，然後在流水下，用鋼絲刷洗淨。在放到容器裡倒入清水，放入食用堿攪拌均勻，浸泡120分鐘即可。（去腥）
2.淨鍋上火倒入少量色拉油，在放入大蒜瓣炒香，倒入清水倒入高度白酒，把羊蹄放入鍋中焯水，撇精泡沫撈出洗淨 中途不要蓋鍋蓋。（羊蹄非常腥，這一步非常重要）
3.按50斤高湯計算香料：八角30克, 草果30克，白芷30克，桂皮20克, 荜撥20克, 紅曲米20克（泡水取汁），良姜15克, 白蔻15克, 三奈15克, 肉蔻15克, 陳皮10克, 孜 然10克, 小茴香10克, 紅扣8克, 香葉5克, 丁香3克。以上全部香料倒入容器裡，然後倒入少許高度白酒的溫水浸泡20分鐘，這樣可以有效的去掉一些藥材的苦味，便于更好的融合鹵水，口感柔和味道更佳最後倒入香料袋綁緊制成香料包。
4.大紅袍花椒200克，福建辣椒300克。
5.淨鍋上火倒入倒入高湯，放入香料包，花椒，辣椒，味精300克，雞精200克，适量的精鹽，适量的糖色，料酒500克，攪拌均勻。
6.倒入處理好的羊蹄，大火燒開，改小火鹵制60分鐘左右即可，在浸泡30分鐘。
7.麻辣鮮香羊蹄就出鍋了，讓我們一起品嘗吧。
#家庭美食打賞#
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