我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你。 今天繼續為大家帶來美食——砂鍋獅子頭。

　　砂鍋獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。傳說獅子頭做法始于隋朝，是隋炀帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花獻肉被改名為獅子頭。接下來，我們就來看看是怎麼制作獅子頭的吧。

　　主料：豆腐(北)800克

　　輔料：油面筋 150克 胡蘿蔔 100克 香菇（鮮）100克 竹筍 50克 大白菜(青口) 150克 小麥面粉 35克 籼米粉（幹,細） 50克

　　調料：大豆油 200克 香油 15克 澱粉(玉米) 20克 鹽 8克 味精 2克, 料酒 15克 白砂糖 3克 胡椒粉 2克 姜 10克

　　現在，我們就開始制作吧。

　　1. 豆腐用潔淨布包起，擠去水分，放入盆内；

　　2. 油面筋用溫水泡軟，取出擠去水分，切成小指甲大小的片；

　　3. 胡蘿蔔去皮，切成豌豆大小的丁；

　　4. 香菇去蒂，洗淨切條；

　　5. 菜心切成4瓣，再切成6厘米長的段備用；

　　6. 面筋片、胡蘿蔔丁、香菇條一起放入豆腐盆内，加入精鹽、味精、姜末、幹澱粉、炒米粉、香油拌均勻；

　　7. 然後用雙手揉成12隻豆腐丸子，蘸勻面粉，放入盆内備用；

　　8. 炒鍋放在旺火上，放入油，待油熱後，把豆腐丸子放入鍋内煎；

　　9. 煎約3分鐘，待丸子兩面煎成金黃色時，倒入漏勺；

　　10. 原鍋留少許底油，投入菜心和筍片煸炒幾下，添入鮮湯，加入精鹽、料酒、白糖、姜末；

　　11. 燒開後，倒入沙鍋内，投入煎好的豆腐丸子，并用菜葉蓋上，然後蓋嚴蓋，把砂鍋轉用慢火炖10分鐘；

　　12. 炖熟後，揀去青菜葉，加入味精、胡椒粉即成。

　　溫馨提示

　　1. 做辣子雞的肉可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質更适合這道菜。雞脯肉容易覺得很幹沒味道，比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實在覺得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的。總之，宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉，并且掌握好油溫。 2.這個菜不需要太多的鹽和醬油做鹹味的調味，因為油炸本身就會讓食物有鹹味的感覺。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及質量。推薦四川的花椒和幹辣椒。 3.建議炸雞肉的時候一次不要炸太多，否則顔色會不漂亮。

　　家常又美味的美食，簡單卻透着溫暖。令人胃口大開，口味獨特，很受歡迎。把普通食材吃出極緻美味。

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　　好了，今天的分享就到這裡了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關注@唯有美食你，你的關注，點贊，轉發，收藏就是對我最大的支持。

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