牛尾作為黃牛或水牛的尾部，有着奶白色的脂肪和深紅色的肉，富含膠質，肉和骨頭的比例相同，吃起來非常的有口感，肉質鮮嫩而骨頭硬，做出來的佳肴不僅樣子好看，讓人垂涎欲滴，而且吃起來也特别香，營養價值也非常豐富，含有蛋白質和維生素等成分，很多人都選擇食用牛尾巴來補氣養血。而關于牛尾巴的烹饪方法也有很多種，無論是用其來炖湯還是做成砂鍋牛尾，亦或是将其紅燒，味道都非常好，如果想在餐廳裡吃到牛尾的話，價格可不便宜。

　　而今天小編要給大家介紹的，就是在家裡自制紅燒牛尾的方法，紅燒牛尾是陝西省的傳統名菜，相傳還是一個廚師誤打誤撞做出來給秦始皇吃，誰知道做出來非常的美味，所以就越來越受歡迎，以至于流傳到了現在。紅燒牛尾的口味屬于家常味，做出來的成品肉爛汁濃，色澤也特别油潤，可謂是色香味俱全，無論是做給家人吃，還是用來待客，都非常地有面。那接下來我就将詳細的烹饪方法介紹給大家，感興趣的朋友就趕緊跟着學一學吧。

　　 【名稱】醬燒牛尾。

　　【所需食材】牛尾，黃豆醬，豆瓣醬，黑胡椒醬，腐乳，冰糖，生抽，啤酒，小米辣，生姜，洋蔥，白醋，香料。

　　【方法及步驟】

　　1、首先将所有需要的原材料都準備好，購買牛尾的時候，賣家一般都會将牛尾剁好。買來牛尾之後，将其放入裝有冷水的鍋中，然後往裡面加入适量的白醋和生姜，再開大火将其煮開，煮開之後再繼續煮五分鐘左右就将牛尾撈出備用。

　　注意煮牛尾的時候不要将蓋子蓋上，要讓腥味散發出來，另外還要适當地用勺子撇去浮沫。

　　2、接下來準備一盤溫水，然後将煮好的牛尾放入其中浸泡十分鐘左右。注意千萬不要用冷水，因為在焯水的過程中，牛尾的肌肉纖維都已經打開了，如果忽然用冷水清洗，肉質就會收縮，這樣後面烹饪出來的牛尾就會非常的柴，而且還不容易入味。

　　3、接下來拿出适量的香料，比如香葉，桂皮，花椒等，将其放在清水中清洗幹淨之後放入無油無水的鍋中，用小火進行慢炒，讓裡面的香味全部都散發出來。然後再準備一碗調料，拿出一個碗，往裡面加入适量的豆瓣醬，黃豆醬，胡椒粉和豆腐乳，加好之後将其攪拌均勻。

　　4、接下來将鍋拿出，往鍋裡面放入适量的水，然後再加入冰糖。冰糖被融化之後就一直攪拌，直至糖色成金黃色，就往鍋裡面倒入半碗沸騰的水，再稍微加熱一下。下一步将之前調好的醬料倒入鍋中，用勺子将其充分攪拌均勻。

　　5、調味料都攪拌均勻之後，将瀝幹水分的牛尾倒入鍋中并用勺子充分翻炒。等聞到了香味時，就将之前炒好的香料放入鍋中，再翻炒五分鐘左右。

　　6、下一步準備一小碗啤酒，将啤酒倒入鍋中并蓋上鍋蓋焖五分鐘左右，五分鐘過後往鍋裡加入适量的開水，注意水量要沒過牛尾。等水燒開了之後就蓋上鍋蓋，然後将火轉小一點焖煮。等湯汁收的差不多了，就往鍋裡面加入适量的洋蔥和小米椒，幾分鐘過後就可以将其盛出食用了。

　　【溫馨提示】

　　1、這道菜譜裡炒糖色的方法是用水炒，相對來說比較簡單，也好掌握。

　　2、香料也可以提前放入水中煮一下，這樣可以更好地将味道激發出來，也能把上面的髒物煮下來。

　　關于牛尾的購買，一般來說市場上都是售賣整條的牛尾，等購買之後才将其切成塊狀。在選擇牛尾的時候，我們一般要選擇脂肪和筋非常雪白，而且肉質也紅潤的，整個牛尾要看起來非常有光澤。另外也可以用鼻子去聞，如果牛尾有一種特殊的牛肉鮮味，那就說明牛尾是新鮮的。

　　而關于牛尾的短期儲存，一般來說先将其放在沸水中焯血水，然後再加入少量的黃酒拌勻，放入保鮮盒後直接放入冰箱冷藏就可以了。如果是長期儲存，那就更簡單了，隻需要将其放在冷凍櫃冷凍即可。好了朋友們，今天教大家做紅燒牛尾的烹饪方法就分享到這裡了，這種方法做出來的牛尾色澤紅亮，很值得朋友們一試。如果朋友們想吃上美味的牛尾，那就跟着步驟學一學吧，有問題可以在評論區留言提問噢！

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