蕨菜烹調多種多樣，炒食、煮湯都很鮮美，食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽腌、幹制3種。蕨菜菜肴味道鮮美，營養豐富，不管是其本身還是搭配其他食材，皆是美味的菜品，下面作文庫知識百科小編就給大家介紹一下蕨菜的做法大全。

　　蕨菜怎麼做好吃？蕨菜的做法大全

　　蕨菜炒臘肉

　　蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。

　　用料：臘肉1塊,500克；蕨菜300克相克食物；青椒3根相克食物；小紅椒6根；青蒜苗2根；四川豆瓣醬1湯匙；蚝油1湯匙；糖1茶匙相克食物；味精少許。

　　做法：

　　1、蕨菜清洗幹淨後放入沸水中焯燙2分鐘，然後撈出浸入涼水中，待其放涼後撈出切掉根部較老的部分，再切成約4厘米長的段備用。

　　2、把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼後切薄片。

　　3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗淨後斜切片。

　　4、炒鍋内倒入适量油燒至7成熱，然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然後将臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然後與臘肉炒勻。

　　5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。

　　6、炒勻後倒入蕨菜。

　　7、快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　1、因為臘肉很鹹很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。

　　2、臘肉、豆瓣醬和蚝油足以提供這道菜的鹹味，所以無需額外加鹽。

　　3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜後，炒至的時間不宜太長。

　　健康功效：臘肉：保護神經系統、補血、護齒；蕨菜：富含胡蘿蔔素；青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

　　野山藥南瓜煲蕨菜

　　蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

　　用料：幹蕨菜；野山藥；南瓜；黑木耳；鹽；蘑菇精

　　做法：

　　1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。

　　2、南瓜刨皮切方塊待用。

　　3、自制幹蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時（浸泡時間不一定，看腌漬時的鹹度而定），洗幹淨改刀成段待用。

　　4、黑木耳用涼水漲發泡開，去除雜質洗幹淨撕成小塊待用。

　　5、将野山藥放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬制2小時。

　　6、熬制2小時後,放入幹蕨菜段、黑木耳繼續熬45分鐘，然後在放南瓜塊煮15分鐘共3小時後便可食用了，最後調味加鹽、蘑菇精。

　　7、湯鮮味美，營養全面，美容養生。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　煲湯全過程沒有放任何油，就是鹽、蘑菇精，基本上保持原有風味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒，隻有煲湯産能最大限度發揮它本有香醇。野山藥煲湯很香加上幹蕨菜的香氣，二者合二為一，是一款原汁原味香氣濃郁的湯。

　　健康功效：南瓜：解毒、消腫、富含胡蘿蔔素

　　蕨菜扣肉

　　蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

　　用料：五花肉一塊；幹蕨菜一把；蔥段；姜片；花椒；大料；蜂蜜；老抽；白糖；

　　做法：

　　1、五花肉一塊，層數越多越好。

　　2、幹蕨菜一把，用水浸泡。

　　3、鍋裡加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟。

　　4、煮好的肉撈出來。

　　5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然後用牙簽在肉皮上紮出很多孔洞。

　　6、鍋裡倒油，燒至八成熱，将五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時候一定要蓋嚴鍋蓋，肉皮炸的時候崩油。

　　7、蕨菜幹用水泡軟，把水擠幹，鍋内倒入油，燒熱後下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。

　　8、肉切大片，皮向下擺在大碗裡。

　　9、蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水澱粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉幹大功告成了。

　　健康功效：五花肉：補腎、滋陰、益氣；花椒：溫中、止瀉、止痛；蜂蜜：補脾胃、潤肺止咳、解毒

　　蕨菜絲娃娃

　　蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。

　　用料：面粉250克；豆芽80克；海帶絲75克；魚腥草50克；芹菜段50克；蕨菜節50克；植物油；鹽；香油；醬油；醋；雞精；姜末；蔥末；辣椒油

　　做法：

　　1、面粉加入适量水、鹽揉成軟軟的面團，醒2小時以上，待用。

　　2、平底鍋燒熱，刷上一層油，再把油擦幹，然後抓一塊面團，放入鍋中，貼出圓圓的面皮後，抓掉多餘的面。

　　3、待面皮一面熟透後，翻面略烙，立即揭起，如此烙出10張春卷皮。

　　4、将豆芽、海帶絲、芹菜段、蕨菜節分别放入熱水内焯一下，撈出瀝幹；将醬油、醋、雞精、香油、姜末、蔥花、辣椒油一同放入碗内，調成味汁，待用。

　　5、在春卷皮内依次放入各種食材，包成上大、下小的兜狀，擺入盤内，澆上味汁即可。

　　作文庫知識百科小貼士：

　　絲娃娃是廣西地區的知名小吃，又名春卷。芹菜、蕨菜均要切得細而規整，否則會影響口感。

　　可以将食材先用味汁拌勻，再用春卷皮包好。正規的包法，如同包一個小娃娃的襁褓。

　　自己做面皮比較複雜，你可以到超市購買現成的，但要記住用之前要放在屜布上，上籠蒸至回軟後再用。

　　健康功效：魚腥草：清熱解毒、排膿、輔助降血壓；醬油：升壓、補血、護齒；醋：消食積、解毒、補血

　　吃蕨菜的食用禁忌

　　蕨菜别名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細軟、餘味悠長，且營養價值高，又有多種藥用功能，享有“山珍之王”的美稱。一般人群都可以吃，但這并不意味蘆筍對所有人都是安全的，在食用的時候也有需要注意的地方哦。

　　1、一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。烹調多種多樣，炒食、煮湯、炝拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽腌、幹制3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鮮美，營養豐富，為大家所喜好。

　　2、蕨菜可鮮食或曬幹菜，制作時用沸水燙後曬幹即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴；鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。

　　3、蕨菜雖好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物質，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。