挑選番茄的小絕招
挑選番茄的小絕招
番茄有很多品種，在你選擇起來有些困惑時，不妨按顔色來挑眩紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素很少。淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。
如果要滿足維生素C的需求，則各種番茄都可以，關鍵是選新鮮、應季、風味濃的産品；如果要補充番茄紅素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則應當選顔色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或淺黃色的。
番茄中最精彩的成分莫過于番茄紅素，它以強大抗氧化功效和預防癌症功能而著稱。伴随着番茄紅素，紅色番茄也含有一部分胡蘿蔔素，對眼睛和皮膚均有好處。這兩種健康成分都是“脂溶性成分”，特别喜歡油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，而生吃吸收率很低。
如果吃番茄是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維，那麼則生吃熟吃都沒問題。番茄本身酸度大，有利于維生素C的穩定，加熱烹調之後損失比較校而鉀和膳食纖維并不怕熱。
不過，番茄性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，就要适當控制吃生番茄的量了，最好采用熟吃的方法。吃番茄減肥的人也要注意，非常饑餓的時候吃生番茄，可是越吃越餓啊！這時，就不如喝一碗番茄蛋湯了。雖然熱量很低，卻能安慰饑餓的胃腸。
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