翻糖蛋糕怎麼做？翻糖蛋糕的做法-tft每日頭條

　　翻糖蛋糕怎麼做？翻糖蛋糕的做法

　　翻糖蛋糕怎麼做？

　　材料：蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克、雞蛋300克、糖150克、香草粉5克、鹽少量。

　　翻糖：糖膏160克、甘佩斯20克。

　　蛋白糖霜：糖粉200克、黃油100克、蛋白50克。

　　配料：粉紅色素，橙色色素，咖啡色素，粉撲（糖粉+熟玉米澱粉），珍珠糖。

　　1、将雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的幹淨盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻；

　　2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽；

　　3、将糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫。

　　4、加入幾滴白醋，繼續攪拌；

　　5、将蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再将攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中；

　　6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘；

　　7、先用糖撲将糖粉面均勻的撲在案闆上以免下面操作時粘連，用牙簽将粉色素粘在糖膏上；

　　8、揉搓均勻到理想色後将用不沾面杖擀成一大圓片，用小号的五瓣花模具取出相應的糖花；

　　9、用大号的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法将其他所有的糖花準備好；

　　10、取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖；

　　11、再将圓頭沿着每瓣花瓣邊緣滾動一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團團，這樣更立體；

　　12、将小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下，它會團起來；

　　13、同樣的方法将大小梅花的初步準備好備用，用筆調上橙色将中間的花蕊畫出；

　　14、同樣方法将所有的花蕊都畫出來，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心；

　　15、在中心的放上一小珍珠糖點綴，再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節

　　16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用；

　　17、将蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，将它們攪拌均勻；

　　18、混合成為蛋白糖霜，将蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面；

　　19、準備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成張大圓片；

　　20、覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角，整理一下；

　　21、調制出樹幹需要的咖啡色糖膏，擀成尖細長條；

　　22、在反面塗上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上。