菌類食物因為起特殊的生長環境和營養構造具有豐富的食用營養價值，可以起到增強人體免疫力的功效，同時因為營養價值的豐富性，受到許多家庭的歡迎。菌類食物的口感好，藥用和食療的價值都很高，具有強身健體補充精力的作用，長期吃還可以防止衰老和感染。
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。
蛋白質：野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占幹重的
類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
菌類食物在營養價值上具有很突出的功效，同時還可以幫助許多疾病的患者補充身體缺乏的元氣和營養物質，特别是在蛋白質維生素等方面的作用很突出，患者經常食用菌類的食物可以促進身體機能的增強，提高免疫力和身體的抗病能力，是家庭中各年齡段的人群都可以選擇的食材。
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