都說胡蘿蔔是一種富含維生素的蔬菜，但是究竟富含什麼維生素呢？每每被問到這個問題的時候是不是會覺得無言以對。面對這樣一種熟悉的蔬菜品種，我們能做的其實還有很多，俗話說知己知彼才能百戰不殆，知道了一種蔬菜所具有的特點，了解清楚胡蘿蔔維生素的結構才是我們把胡蘿蔔中蘊含的營養吸收的關鍵。

　　胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五髒，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟後吃，在人體内可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助于預防心髒疾病和腫瘤。

　　胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在于胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿蔔素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有着極大的關系。[2]

　　據測定，胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素比白蘿蔔及其他各種蔬菜高出30-40餘倍。胡蘿蔔素進入人體後，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，然後被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲症和眼幹燥症等功能。由胡蘿蔔素轉化的天然的維生素A，發揮的效果大大勝過人工合成的藥物。胡蘿蔔素可清除緻人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。胡蘿蔔的芳香氣味是揮發油造成的。能增進消化，并有殺菌作用。

　　胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔内含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。

　　用化學合成藥物來治療惡性腫瘤的方法，叫作化學治療，簡稱化療。然而，癌症患者在接受化療後，多數出現惡心、嘔吐、食欲減退、白細胞聚然下降等多種症狀，有的在此基礎上并發其他感染。醫學人員研究發現，由于維生素A對多種内髒器官有保護作用，所以，體内維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。使預定的化療計劃圓滿完成并獲得較為理想的療效。

　　腸道是人體最大的細菌和内毒素庫，如何發揮腸道作為屏障的作用？我國科學家在國際上首次研制成功以胡蘿蔔原汁為基料的腸道微生态調節劑。調節劑中含有類胡蘿蔔素、雙歧因子、核酸物質等功能組分，為增殖腸道益生菌、保護腸道粘膜、改善雙歧杆菌生存環境、減輕氧自由基損傷奠定了物質基礎，可以有效防治内毒素血症的發生。

　　看到了吧，你最熟悉的胡蘿蔔，也會呈現出你所不了解的形态，這樣營養豐富的胡蘿蔔維生素，你知道嗎？您一定沒想到生活中經常被您忽視的最為普通的胡蘿蔔這麼神奇吧！