化橘紅，是芸香科植物柚的果皮幹制而成，它的香氣比較濃郁，算是一種果皮香料。說起化橘紅作為香料使用，或許很多朋友會覺得陌生，而實際上它的作用還是不少的。
化橘紅的出香速度比較慢，所以它是比較合适用于炖煮這樣的烹饪形式的。化橘紅的香味比較濃郁，具有一定的去腥效果，在廣東、廣西都有不少朋友喜歡使用化橘紅用于炖煮雞肉，也有一些朋友将它用于悶煮豬肘，這便是對于它去腥效果的一種應用。因為這些作用，化橘紅在一些炖煮類的香料配方中，使用少量的化橘紅搭配生姜這類去腥的香料，它可以起到輔助、補足去腥力度的效果。但是在使用了白蔻、白芷的配方上，使用化橘紅便要謹慎，避免帶來苦澀的口感。
除此之外，化橘紅還可以搭配上草果、小茴香、香茅、良姜、香菜籽、莳蘿這類香料，用于調節整體配方的清新度，起到調節油膩的效果。在以桂皮、肉桂、小茴香為主香的配方中，化橘紅可以搭配甘草、當歸、甘松、木香這類的香料用于帶出回口的甘味。還可以搭配香葉、胡椒、砂仁這類香料用途增強香氣。除此之外，在使用了多種豆蔻類香料，以及一些滋補類鹵水中帶有的藥材味，化橘紅的加入可以調節和改善藥味的效果。
化橘紅使用的食材并不算廣泛，主要為豬肉類、雞禽類食材，對于牛肉、羊肉這類的食材，使用化橘紅的應用實例并不多。從口味偏向上，化橘紅并不是太合适用于麻辣口味的配方。化橘紅主要的定位還是佐料，一般在整組配方中的用量不多，切記不可用量過多，這樣反而會讓化橘紅暴露它本身帶有苦澀口感的缺點。
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