[閩南網]

最近有一則新聞，将要把虹鳟列為三文魚的範疇，當時新聞一出。很多人還是表示接受不了，食品安全問題亟待解決。不能盲目的做判斷，來看看虹鳟魚與三文魚的區别是什麼？

虹鳟魚和三文魚的區别

區别還是很大的，肉質上區别就很大。

1、紋理與顔色

三文魚：脂肪含量高，肉色偏橙黃、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊。

2、厚度：

虹鳟魚：脂肪含量少，線條細而且邊緣很硬，也就是紅白相間很明顯。

三文魚：肉質較軟，一般都是切成厚塊(0.7cm-1cm左右)。

虹鳟魚：肉質比較硬，所以更有嚼頭，一般切得較薄(0.3-0.5cm)。

3、光澤：

三文魚：看着有油油的光亮。

虹鳟魚：在燈光下黯淡無光。

雖然已經老生常談，但還是要先介紹一下三文魚和虹鳟魚。在生物學範疇裡，“鲑科鳟屬”分為“海鳟”和“虹鳟”。傳統意義上的大西洋鲑和太平洋鲑都屬于“海鳟”，虹鳟則是淡水魚。可以這麼講，外國三文魚和“國産三文魚”虹鳟，它們同科，但不同屬。

“國産三文魚”虹鳟呢，它和“海鳟”最大的區别在于生長特點，虹鳟的一生都在淡水當中度過，沒有跨鹽度洄遊行為的類群。

要看一種魚是否能夠生吃，區别的标準跟它是不是三文魚無關，也跟海魚或者淡水魚無關，而是看它體内是否有寄生蟲。不能簡單說海魚才能生吃，比如有名的順德魚生，就是以淡水魚為主。要達到生吃這個極其苛刻的标準，需要一條魚的生長過程安全可控。管理标準是否嚴格、監控是否到位、水體是否潔淨、飼料是否優良，這些條件必須全部落實到位。

虹鳟是淡水魚嗎

是的，國内的大部分都是淡水魚。

鳟魚屬于淡水魚，.生活于水深0至200米。栖息水質清澈且低水溫的淡水，需要和緩到快速的流動，溶氧量高的水域繁殖，在春天産卵，不遠離海洋，5至6月時洄遊至海洋，通常接近底部覓食。成魚吃水生與陸栖的昆蟲、軟體動物、甲殼動物、魚卵、與其他的小魚;幼魚主要以浮遊動物為食。

鯉科動物赤眼鳟的肉。又稱紅目鳟。我國除西北、西南外，各地江河湖泊中均有分布。獲得後，去鰓、鱗、内髒，洗淨鮮用。

在吃生魚片時，人們習慣用醬油、芥末、醋做調料，或順帶喝些酒。有人認為這樣就能殺死魚肉中的寄生蟲，其實是幻想。其中殺蟲能力最強的是白酒，但是至少也要浸泡十幾分鐘才能殺死異尖線蟲幼蟲。其他調料所需的時間就更長了，例如，想靠醋來殺死異尖線蟲幼蟲，得泡上好幾天，畢竟，幼蟲要有很好的抗酸能力，才能通過胃液的考驗寄生到人體裡。殺死寄生蟲的最簡單辦法是高溫。

三文魚的營養價值

1、三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展，具有很高的營養價值，享有“水中珍品”的美譽。

2、三文魚的營養價值還占據了一個飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個比例高達0.73，可見它的營養價值之高，營養分配至均衡。瑞典某科學家證實，女性每周吃一次三文魚，其所患腎癌的可能小較其他人要小很多。

3、若常吃三文魚，患腎癌的幾率比不吃三文魚的人低74%。三文魚中提取出的Ω-3不飽和脂肪酸可消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的活性生物物質，起到防皺紋的功效。

4、三文魚的營養價值還占據了一個飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個比例高達0.73，可見它的營養價值之高，營養分配至均衡。瑞典某科學家證實，女性每周吃一次三文魚，其所患腎癌的可能小較其他人要小很多。若常吃三文魚，患腎癌的幾率比不吃三文魚的人低74%。三文魚中提取出的Ω-3不飽和脂肪酸可消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的活性生物物質，起到防皺紋的功效。

5、三文魚的營養價值是很高的，食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個比例高達0.73。

6、衆所周知，魚油有助于提高視力，還能預防和改善眼部疾病。三文魚中的Omega-3已經被證實，對于視網膜黃斑和慢性幹眼症都有預防和改善作用。其中的的DHA，能生成的神經系統保護素，通過幫助緩解炎症從而起到預防幹眼症的作用。