導語：冬日進補，别錯過此菜，3元一斤比魚和肉好吃，簡單一炒脆爽開胃，幹鍋花菜有人焯水有人放牛奶，都不對，教您正确做法，好吃不發黑

您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹饪家常美味！立冬變冷之後，我們本地的白花菜長得越發白淨大朵，直接堆在地上，沒有小黑點也沒有蟲子，才3元一斤的價格，比超市裡套着保鮮網的菜花要搶手得多，可以說現在的集市就是白花菜的天下，越大朵的花菜長得越分散，莖杆多而細，很容易掰下來，而小朵的白花菜則長得特别的密實，但是不管它長成什麼樣都特别受大家的歡迎，因為白花菜非常有營養，它裡面含有大量的氨基酸，鈣，鐵，維生素C等微量元素，口感鮮嫩脆爽，吃起來别具風味，所以它也是我們冬日進補的首選蔬菜，大家千萬别錯過了，白花菜最美味的做法就是幹鍋了！簡單一炒脆爽開胃，比魚和肉還要好吃。

幹鍋花菜最大的特點就是鹹鮮入味，有朋友在做這道菜的時候喜歡把花菜切成小朵之後倒入鍋中焯一焯水，也有人為了提升這道菜的風味給它加牛奶提鮮，這樣的做法都不對，今天悅悅給您分享正确的做法，不用焯水也不用加牛奶做出來的幹鍋花清甜脆爽，鮮味十足，好看又好吃，而且色澤明亮誘人一點也不會發幹發黑。

食譜名稱：[幹鍋花菜]

準備材料：花菜300克，

輔助材料：芹菜150克，幹辣椒3個，蒜粒4個，豆瓣醬1勺

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：現在的散花白花菜都是很大一朵，我們這裡用到的是半朵白花菜，先用刀把莖杆切斷分成小朵，把較老的地方切掉不要，然後泡在鹽水裡先泡十分鐘左右，

時間到了之後再用小刀給它分成小朵，分得越小越容易炒熟，白花菜切好之後就不要過水了，免得把它本身的鮮甜味給沖掉，然後再把芹菜葉子摘掉，用刀把芹菜杆對半剖開，切成小段備用，這裡另外還用到了三個幹辣椒用來提香，不喜歡吃辣的朋友也不用擔心這個辣椒，不切開就不會太辣。

【第二步】：炒鍋裡燒油，油燙之後，我們把瀝幹水分的花菜直接倒入鍋中，注意做幹鍋花菜的時候是不需要焯水的，我們要把它的甜味百分百的固封在菜裡面，這樣子做出來的幹鍋花菜才又鮮又甜又好吃，倒入鍋之後需要不斷的翻炒，炒至花菜由白色變嫩黃色之後，然後再放入蒜末，幹辣椒和食鹽繼續炒2分鐘，

【第三步】：等到能夠聞着香味時，再把芹菜放進鍋中拌勻炒至芹菜斷生，再淋入生抽翻拌均勻，

最後再把豆瓣醬放入鍋中，想要幹鍋花菜做得好看又好吃，這個豆瓣醬一定不要提前放，因為提前放入鍋中翻炒時間過長，會導緻顔色變黑，味道變苦，臨出鍋前才放能保持它料汁鮮豔的顔色，最後讓很小朵的花菜都拌上料汁之後就可以盛出來了。

我們在做這道幹鍋花菜的時候不需要放一滴水，炒出來之後香濃入味，開胃下飯，是一道非常下飯的素菜，做法特别簡單，冬日進補，别錯過此菜，3元一斤比魚和肉好吃，簡料一炒脆爽開胃，喜歡的朋友可以照這個方法試一下，味道真的超棒哦！

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.因為花菜的花朵又小又密集，不大好清洗，我們可以用鹽水浸泡的方法來去除細菌殘餘物。

2.我們在做幹鍋菜的時候，剛開始油就要多放一些，免得把菜炒得發幹發糊了。

3.這裡的花菜還可以換成豇豆，四季豆，莴筍等蔬菜，這幾種菜做成幹鍋也是特别的美味。

結語：愛美食的人都是内心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變着法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？

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