苦菊又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，顔色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦，且有清熱解暑之功效，受到廣泛的好評。苦菊早春采收，洗淨，鮮用或曬幹，有黃花、白花兩種。苦菊生于山地及荒野，為田間雜草。主要分布于中國北部、東部和南部。 李時珍說："南人采嫩者，曝蒸作菜食"。黃花者味較苦，均入藥，功效相似。苦菊一般作為涼拌菜出現在餐桌上，清熱解毒，增強抵抗力不生病，要多吃！
苦菊
苦菊，具有很高的營養價值，含有蛋白質、糖、鈣及鋅、銅、鐵等大量的微量元素，食用苦菊有助于促進人體抗體的合成，增強機體免疫力，預防疾病，促進大腦機能，同時具有清熱解毒、有抗菌、明目等多種獨特的療效。苦菊菜最好的做法是生食或涼拌。
苦菊
苦菊中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。苦菊能夠促進腦細胞發育，促進人體的生長發育。
苦菊
很喜歡苦菊甜中略帶微苦的口感，味道像油麥菜，像莴苣葉，是一縷清爽但又不失優雅的一絲清苦。苦菊的常見吃法就是用來蘸甜醬吃，在大魚大肉後來上一盤苦菊蘸醬：把嫩綠的苦菊葉從中間折一下，輕輕的在醬碟裡蘸一下，吃在嘴裡是淡淡的，甜甜的，微苦的清爽。因此這是很讨喜的一個小菜。
苦菊
涼拌苦菊是簡單易做的降火菜，清熱下火，适合容易上火的春秋季節食用，也适合炎熱的夏季裡食用。下面來看看涼拌苦菊的做法吧！
食材：苦菊、紅辣椒、花生仁(炒)，香油、白糖、大蒜、米醋、食鹽、生抽、醬油。
涼拌苦菊的做法
步驟：
1、苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡洗淨，辣椒、蒜，花生米備齊；
2、切掉苦菊根部，成寸段，放碗内待用；
3、花生米用刀背壓碎，大蒜切末，紅辣椒切小段；
4、将蒜蓉，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放入碗内；
5、用筷子從下往上翻拌；
6、拌勻後，撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可。
涼拌苦菊
溫馨提示：
1、苦菊不耐久放，短期存放可用保鮮袋包裹放冰箱冷藏。
2、脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用。
3、苦菊為寒性食物，脾胃虛的孕婦不宜多吃，以免引起腹瀉等。
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