如何健康烹饪?一般煎、炸、烤等烹調方式都會達到180～300℃，高溫不僅破壞營養素，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，産生有害人體的物質 ，接下來我們就來聊聊關于如何健康烹饪?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
如何健康烹饪
一般煎、炸、烤等烹調方式都會達到180～300℃，高溫不僅破壞營養素，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，産生有害人體的物質。
蛋白質類食物容易産生緻癌的雜環胺類物質，脂肪類則易産生苯并芘類緻癌物，碳水化合物會因此産生較多的丙烯酰胺類物質。
炖的溫度通常在98～100℃，建議炖的時候不要放太多水，連湯汁一起吃，就能把流到湯裡的營養素也吃進去。
高濕度情況下進行的短時間低溫烹調，比如說蒸或煮，可以有效降低食物中最終糖化蛋白的含量。
度在100℃的低溫烹調方式，還能最大程度地保留營養素，有益健康。研究人員發現，像大麥、粗糧粉等用蒸的方式，營養成分可以保存95％以上。
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