請特級大廚教餃子餡怎麼調好吃-tft每日頭條

　　這兩天在家實在是太無聊，于是便想着為家裡人包上一些餃子吧，在對餃子進行制作時，如果你想讓做出來的餃子，人人都愛吃的話，那可是一個小絕活，在餃子制作過程當中，隻有制作好餃子餡，才能讓包出來的餃子特别好吃。

　　如果你也想做好餃子餡的話，那麼今天我就把做餃子餡的秘方悄悄告訴你，其實飯店裡在制作餃子餡時，有幾個小秘密是很多人都不知道的，即沒有複雜調料也沒有多繁雜的步驟，記住我教你的方法，簡單又實用。

　　請特級大廚教餃子餡怎麼調好吃（飯店的餃子餡為啥好吃）(1)

　　【餃子餡】

　　【制作食材】花椒，八角，生姜，小蔥，食鹽，雞蛋，豬肉，生抽，蚝油，雞精，白糖，食用油

　　【方法及步驟】

　　1、首先我們要準備一個小碗，往小碗中加入一小把的花椒和兩個八角，并用溫水對其進行浸泡，将其泡發成花椒水備用。

　　然後還需準備一小塊生姜，将其切成姜末備用，再準備一小撮的蔥白，将蔥白切成末，裝入碗中備用。

　　請特級大廚教餃子餡怎麼調好吃（飯店的餃子餡為啥好吃）(2)

　　2、準備五百克的豬肉，用清水把豬肉清洗幹淨以後，用刀把豬肉剁成碎末裝入碗中，然後往豬肉中加入一勺鹽，半勺雞精，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，順時針将豬肉攪打上勁，等豬肉開始出現粘稠狀時即可。

　　這時我們需要把泡好的花椒水，以及姜末和蔥末全部放入到料理機當中，将其攪打成蔥姜花椒水後，加入到豬肉當中，将其和豬肉攪拌均勻。

　　請特級大廚教餃子餡怎麼調好吃（飯店的餃子餡為啥好吃）(3)

　　3、往肉餡中加入蔥姜花椒水時，一定要記得分三次去進行加入，每一次加入以後，要用筷子不斷的對肉餡進行攪拌，使肉餡能夠充分吸收蔥姜花椒水的香味。

　　肉餡攪拌好以後，我們還需準備适量配菜，可以準備白菜，也可以準備芹菜或者是韭菜，這些菜類的準備可根據個人的口感喜好，去對其進行準備，像今天我就準備了一些白菜，将白菜切末以後，加入到豬肉當中即可。

　　請特級大廚教餃子餡怎麼調好吃（飯店的餃子餡為啥好吃）(4)

　　4、将白菜和肉餡攪拌均勻後，我們還需往裡面倒入一個雞蛋清，切記不要打入雞蛋黃，加入雞蛋清即可，雞蛋清可以讓肉餡的口感變得更加嫩滑。

　　最後需要往碗中再加入一小勺食用油，将其和肉餡攪拌均勻，食用油可以讓肉餡中的水分牢牢鎖住，從而保證肉餡的口感，不會出現發柴的現象，這樣做出來的餃子特别鮮嫩，學會這道餃子餡制作方法的話，記得回家嘗試一下。

　　請特級大廚教餃子餡怎麼調好吃（飯店的餃子餡為啥好吃）(5)

　　【小貼士】

　　1、在對豬肉進行準備時，最好選擇三分肥七分瘦的豬肉來對肉餡進行制作，這樣做出來的肉餡吃起來香味會更足。

　　2、在準備蔥姜花椒水的時候，要多備上一些，因為豬肉在制作的過程當中，其内部水分會嚴重缺失，這樣就能讓豬肉中的水分得到補充。

　　3、做好以後的肉餡，将其放入到冰箱當中進行保存，在需要使用時将其取出就可以了。