牛肉嫩的秘訣牛肉怎麼炒才嫩-tft每日頭條

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　　今天為大家分享一道家常下飯菜“蔥爆牛肉”的做法，牛肉是世界排名第三的消耗肉品，富含豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質，特别是在寒冷季節食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

　　大蔥是溫通陽氣的養生佐料，适合與肉類同烹，可去除葷腥、膻味，并消除菜肴中的油膩感。将大蔥切段，與腌入味的牛肉片爆炒成菜後，牛肉不僅香辣嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味，而且常食此菜還有補虛養身、健脾開胃和減肥瘦身之效。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

　　牛肉嫩的秘訣牛肉怎麼炒才嫩（牛肉如何炒鮮嫩不老）(1)

　　【蔥爆牛肉】

　　1.首先我們準備牛柳500克,洗幹淨以後頂着牛肉的紋理切成均勻薄片,這樣能夠把裡面的筋切斷,嚼起來更加适口不塞牙。

　　牛肉嫩的秘訣牛肉怎麼炒才嫩（牛肉如何炒鮮嫩不老）(2)

　　2.切好以後放入盆中，加入食鹽2克，蚝油5克增鮮，生抽10克，老抽2克提色，胡椒粉2克，白糖水少許提鮮，順着一個方向把料汁打進肉片裡面。

　　牛肉嫩的秘訣牛肉怎麼炒才嫩（牛肉如何炒鮮嫩不老）(3)

　　3.然後分次加入适量的清水，每一次都要攪拌至水分被全部吸收，肉片吸收水分以後會更加的嫩滑飽滿，打入一個蛋清繼續抓勻，放入少許澱粉鎖住肉片中的水分，最後淋入一點植物油拌勻腌制10分鐘，植物油能使肉片自動散開防止滑炒的時候粘連。準備兩根大蔥切成均勻的滾刀塊備用。

　　牛肉嫩的秘訣牛肉怎麼炒才嫩（牛肉如何炒鮮嫩不老）(4)

　　4.下面我們把牛肉片滑一下油，鍋内多倒一些植物油，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，大約滑炒40秒鐘，肉片定型變色以後立即倒出，滑油的時間太長牛肉容易變老。

　　牛肉嫩的秘訣牛肉怎麼炒才嫩（牛肉如何炒鮮嫩不老）(5)

　　5.鍋内留底油，油溫五成熱時放入蔥段開中火煸炒出蔥香味，加入生抽5克翻炒均勻，倒入滑好的牛肉片大火爆炒10秒鐘，讓蔥的香味融入到肉片裡面即可出鍋裝盤。

　　牛肉嫩的秘訣牛肉怎麼炒才嫩（牛肉如何炒鮮嫩不老）(6)

　　技術要點：

　　1.肉片滑油時四成油溫即可，不要超過40秒鐘，否則肉片容易變老，吃着不夠鮮嫩。

　　2.大蔥一定要充分爆香再放牛肉，否則成菜蔥香味不足。

　　我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。