1、食材：鴨（1500克）、料酒（30克）、鹽（130克）、大蔥（10克）、姜（5克）、八角（3克）、花椒（2克）、米鹽（1克）、麻油（4勺）。
2、将嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出内髒、拉出氣管和食管，用清水沖淨，濾幹備用。炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後将鴨放入缸中腌制（夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時）。然後取出挂在通風涼處吹幹，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門内，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1隻。
4、燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒，将鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋内，蓋上鍋蓋，放在小火上焖20分鐘。
5、将鴨拎起，使鴨腹内的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋内。
6、鴨放入湯中，使鴨腹内灌入熱湯，再放在小火上焖20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器内冷卻後。裝碟即可。
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