1、取4/5玉米面，1/5白面，少許黃豆面，加入适量酵母，泡打粉，白糖，清水稍多一點和成稍軟一點面團，放于溫暖處發酵備用。
2、将大鵝洗淨斬成塊狀，鍋中加入洗水下入鵝塊氽沸水2分鐘去血沫，撈出瀝水備用。
3、鐵鍋中倒入适量食用油，加入姜塊，蒜瓣，蔥段炒出香味。
4、倒入鵝塊翻炒至油清亮無水分，使鵝塊表面形成一層略金黃的外殼。
5、烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，花椒粒5粒，幹辣椒3-5個，大料3粒，桂皮1小塊，香葉1片，白糖1小勺，略翻炒均勻，倒入适量清水沒過鵝塊。
6、控制底火大火燒開後，蓋蓋改小火煮40分鐘左右，将發酵的面用手直接揪出一團，直接貼到鐵鍋邊邊上，加入鹽調味再煮15分鐘左右。
7、将饅頭取出後，改大火收汁，加入少許味精、蔥花、蒜末翻炒均勻即可。
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