糖醋蒜需要放鹽。
糖醋蒜的兩種配料比例
1、用大蒜的重量做配料：10斤鮮蒜的糖醋鹽，大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽。
2、用大蒜的頭數量做配料：糖醋鹽的比例，按蒜頭總量的10%用鹽，53%用食醋，16%用白糖。
制作方法
1、把新鮮的大蒜去點外皮，清洗幹淨，倒入盆裡倒入适量清水直接放鹹鹽浸泡1個小時撈出，放入太陽底把水分曬幹。
2、找個無油的幹淨壇子把曬幹水分的大蒜碼入壇子裡，姜切片和小米辣一塊倒入壇子了備用。
3、鍋裡倒入白醋（或者加一瓶蘋果醋口味更加柔和）糖，和白醬油，鹹鹽大開鍋起鍋晾涼倒入壇子中，倒入适量高度白酒，蓋蓋放入潮濕的地方腌制15天左右即可使用。
糖醋蒜分類
1、一種泡好是白色，這種白色的糖醋蒜就是用純純的白醋和白糖、鹽泡出來的，看着是白色，其實是淡淡的黃色，呈半透明狀，口感酸甜爽口開胃好吃。
2、另一種是淺褐色，也有深褐色，這種糖醋蒜，不僅加了白糖、鹽、白醋還加了醬油一起泡，泡好的大蒜就成了深淺褐色大蒜，深一些的就是醬油加的多，淺一些的就是醬油加的少一些，口感酸甜嫩爽，有着淡淡的醬香味道，為醬菜中上品。
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