茄子價廉物美，經常出現在我們的餐桌上，它遠不僅僅是餐桌上的佳肴這麼簡單。烹饪好了，享受它的益處，而選擇了錯誤的烹饪方式，反而對健康造成一些小負擔。那麼小編就帶大家來看看吧！

　　茄子的營養價值有哪些？

　　中醫認為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能，所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。

　　茄子本來是一種營養價值很高的蔬菜。其中脂肪和熱量極低，每100克紫色長茄子隻含脂肪0.1克，熱量還不到蘋果的一半。其中含蛋白質1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纖維1.2～1.9克，抗壞血酸5～7毫克，在蔬菜當中算是平均水平。此外，其中還有微量的胡蘿蔔素，少量維生素B1、維生素B2 和尼克酸。

　　一、降血壓

　　茄子中含有豐富的維生素P，尤其是紫茄，每1千克紫茄含維生素P含量高達7200毫克，一般蔬菜都達不到這個含量。維生素P是黃酮類化合物，具有降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂和增強人體細胞間黏着力的作用。因而具有降低血中膽固醇的功效。常吃茄子對于預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。

　　二、減水腫

　　茄子當中還有大量的鉀，并不遜色于以鉀元素含量多而著稱的香蕉，甚至要超過香蕉兩倍多。鉀在人體中有着重要的生理功能，能維持細胞内的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，還有利于控制血壓。缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。

　　茄子怎麼吃才健康？

　　但是，很多人吃茄子喜歡燒着吃，這樣是不對的，因為茄子的細胞間隙較大，本身的性質也讓它更加吸油，燒着吃會導緻脂肪攝入量增加。

　　在做燒茄子的時候，第一步需要用油炸切好的茄子，也就是“過油”。這時候油溫很高，一般會達到180度左右，這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。

　　維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C可以促進類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時候，茄子裡面怕熱的維生素C更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，維生素B1和維生素B2也會損失慘重，總體的營養價值大打折扣。

　　燒茄子的另外一個問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。衆所周知，茄子在烹調的過程中非常“吃油”，經常食用這樣的菜肴會讓人發胖，而發胖就會增加各種慢性病的危險。對肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴應當盡量避免。

　　避免茄子“吃”油的小竅門

　　有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先将茄子在蒸鍋内蒸一下，然後再燒，就不易吸收大量的油。二是炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。

　　在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。

　　因茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。還有研究表明，手術病人在術前一星期最好不食用茄子，因其含有一種叫SCAS的物質，會拖延病人的蘇醒時間，影響病人康複速度。

　　結語： 小編認為茄子要吃的健康，會吃才是最好的，茄子的營養價值也是很高的哦