上海人經常會說一句方言：搞撒百葉結？！

意思就是：你在瞎搞什麼？！

一般是在對方完成某件事後，發現出了問題，才發出的責問。語氣中包含着既愛又恨的意思，感覺特别難。

正如打百葉結這個動作，也是個技術活，需要一定眼力和手法才能輕松搞定。

一定有朋友會問：百葉結究竟是什麼東東？

百葉結，就是百葉打成的結。而百葉也叫千張或豆腐皮，是一種傳統的豆制品，形薄如紙、顔色黃白，涼拌清炒煮湯燒肉都很好吃。

最傳統的一道菜，當屬百葉結燒肉！

以前每逢過年，家裡老人都會提前備上一大鍋紅燒肉。豬肉本身就代表富裕的意思，紅燒肉更象征着紅紅火火。

一鍋熱氣騰騰泛着肉香的紅燒肉，對于小時候的我們來說是一種奢侈的願望。畢竟那時候，大家平日裡很少天天吃葷菜，肚子裡都沒什麼油水，所以會經常盼着過年，而天天吃紅燒肉是過年才會有的特權。

今天吃個紅燒肉，明天吃個紅燒肉燒蛋，後天吃個水筍燒肉，大後天吃個百葉結燒肉......總之天天都有豬肉吃，寓意來年豐收喜慶、富貴平安。

現在大家的生活都富裕了，想天天吃點葷菜根本不是什麼難事。難的是，一家人健健康康整整齊齊地圍坐在一起吃一餐團圓飯。大魚大肉也不再是主旋律，而是在家做一桌飯菜時傾注的時間和愛，以及每一道美味佳肴傳遞的濃濃親情。

過日子需要儀式感，才能感覺自己是在用心地生活。

2020年的最後一天，燒一鍋百葉結燒肉。用紅亮誘人、醬香四溢來點亮生活~

• 百葉結燒肉

參考份量：2-5人份

制作時間：120分鐘

難易程度：★★★☆☆

食材

五花肉800克 / 百葉結12個

調料

油5克 / 姜片5片 / 蔥結1個

冰糖20克 / 生抽20克 / 老抽10克

鹽5克 / 蔥花2克

做法

1.五花肉可以讓肉老闆幫忙切塊，把五花肉冷水入鍋焯水，鍋裡水開後2分鐘左右，再把五花肉撈出，用清水沖洗幹淨瀝幹，或用廚房紙巾擦幹。

2.熱鍋冷油，在鍋裡放入姜片和蔥結，小火慢慢煸出香味。

3.把五花肉放入鍋裡，繼續小火，把五花肉所有表面都煎至金黃出油。這時候，可以把蔥結撈出，以免後期炖爛。

4.鍋裡倒入熱水，熱水要遠遠蓋過五花肉。倒入生抽、老抽，撒入冰糖，大火燒開，轉小火加蓋焖煮60分鐘左右。

5.同時另起一鍋，鍋裡加水，水燒開後放入百葉結焯水，鍋裡水開後1分鐘左右，再把百葉結撈出，用清水沖洗幹淨，放一旁備用。

6.用筷子戳一下五花肉的瘦肉部分，可以戳透的狀态後，在鍋裡撒鹽，放入百葉結一起焖煮20分鐘左右。

7.最後大火收汁，撒蔥花點綴出鍋。

• 小怡的秘密

1.五花肉焯水後一定要瀝幹或擦幹，否則入鍋碰到油會炸鍋。煎五花肉特别考驗耐心，一定要小火慢煎，油脂才會出來，肉也不會焦，這個過程大概需要20分鐘左右。

2.我一般會挑選上等的五花肉，新鮮的肥瘦相間的，所以就不太愛放料酒。鹽可以晚點放，以免五花肉焖煮不酥。用筷子戳的時候，一定要戳五花肉瘦的部分，因為肥的部分一定比瘦的部分先酥。

3.百葉結可以買豆制品攤位上現成打好結的，回家隻要焯水沖洗一下就能用了。除了焯水，放冰糖增加甜味，也是可以有效去除豆制品的豆腥味。

• 寫在最後

偷偷告訴你，每次燒百葉結燒肉我都會多燒一些，因為第二天第三天可能比第一天更好吃哦。尤其是百葉結，吸足了五花肉的醬汁和油脂，軟軟的香香的，簡直就是幹飯絕配。

答應我，你可以不吃五花肉，但一定要記得多吃一個百葉結啊！

跨年倒計時 ，我發起與你的美食共享。

2021年，大家一起白白胖胖，一切都會變得超好、爆好、無敵好！

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