大蒜是一種衆所周知的能夠防病治病的食品，人們常說“大蒜是一寶，常吃身體好”，“大蒜治百病，常吃不得病”，很多健康專家都主張人們的餐桌上不能沒有大蒜。但最近朋友圈盛傳吃大蒜不僅能防小病，還能預防癌症。那麼，吃大蒜真的就可以防癌嗎？

2019年9月份，我國學者在《英國醫學雜志》（BMJ）上發表一項研究成果，該研究在山東省臨朐縣招募了3365位居民，并對他們進行了長達22年的随訪研究，從而探究飲食方式、維生素補充劑和大蒜補充劑三種方式對胃癌發生率和死亡率的影響。

3365位居民中，其中1107名幽門螺杆菌抗體陰性的居民被随機分配到維生素補充組、大蒜補充組或安慰劑組。2258名幽門螺杆菌抗體陽性的居民被随機分配到幽門螺杆菌治療組（阿莫西林與奧美拉唑聯合治療2周）、維生素補充組（維C、E和硒，持續7.3年）、大蒜補充組（大蒜提取液和油，持續7.3年）或安慰劑組。

22年間，研究對象中出現151例胃癌病例和94例胃癌死亡病例，分析後發現：

1、維生素補充劑的發病率顯著下降，而大蒜補充劑則沒有。

2、所有三種幹預措施均顯示胃癌死亡率顯着降低：幽門螺杆菌治療的完全調整風險比為0.62，維生素補充為0.48，大蒜補充為0.66。

3、在幹預措施與其他癌症或心血管疾病之間未發現統計學上顯著的相關性。

基于上述結果，研究人員得出結論：幽門螺杆菌治療兩周，維生素或大蒜補充七年與胃癌死亡風險在統計上顯著降低；幽門螺杆菌治療和維生素補充也與胃癌發病率的統計學顯著降低有關。

為何大蒜補充劑能夠在對抗腫瘤方面起到積極作用？研究人員認為，這或許與大蒜中含有的烯丙基硫化合物有關，這種物質可通過抑制緻癌物的活化、調節緻癌物的代謝、抑制與緻癌物的DNA加合物的形成等機制起到抗癌作用。

另一方面，這也提示我們，“大蒜補充劑”與“日常吃大蒜”并不能劃上等号，二者在營養成分、抗癌物質的含量上存在區别，想要達到明顯的抑癌作用，攝入量換算到普通大蒜上并不實際。而如果過量食用大蒜（尤其是生蒜），除了容易導緻腸胃功能異常外，還會影響到肝髒的正常代謝功能，可能得不償失。

大蒜是中國人餐桌上最常見的一種調味品。民間俗語中，也有很多贊揚大蒜功效的表達。這主要是因為大蒜中的大蒜素在起作用。

大蒜素是大蒜的主要辣味來源，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎後才會在蒜酶的作用下形成。近年研究表明，大蒜素不僅具有降血壓血脂、抗潰瘍、殺菌消炎等藥理作用，而且還對抑制多種腫瘤細胞的生長、增殖，并誘導其凋亡等方面有積極作用。

而從現代科學的角度來講，當大蒜被切開或因擠壓使細胞壁破壞時，大蒜中的蒜酶才會被激活，催化蒜氨酸分解産生大蒜素，因此，想要攝入大蒜素，生吃大蒜是最好的方式。

因為大蒜素的保健功效，大蒜也被認為是“最好、最便宜的保健品”，其中有4點健康作用最為突出：

1.消炎殺菌

随着醫學的發展，大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果得到了證明，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、念球菌、結核杆菌、傷寒、副傷寒杆菌、阿米巴原蟲、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍亂弧菌等多種緻病微生物都有一定的輔助殺滅作用。

2.促進維生素吸收

研究分析認為，大蒜有助人體更好地吸收維生素B₁。當維生素B₁和大蒜素相遇，體内便産生蒜硫胺素，能100%為人體吸收，而單獨服用維生素B₁，卻僅有約50%被吸收。

3.降低幽門螺杆菌感染率

幽門螺杆菌是一種能在胃内生存并繁殖的細菌，研究表明，幽門螺杆菌感染是多種消化道及非消化道疾病的緻病因素。一般認為，成人未經治療幽門螺杆菌不會自然清除。但動物研究中顯示，大蒜素在體外具有抗幽門螺杆菌活性，可減輕胃黏膜炎症反應，可以起到消炎、減慢菌群生長速度和降低感染幽門螺旋杆菌概率的作用。

4.幫助降低膽固醇

上海交通大學醫學院公共衛生學院王慧教授團隊新近研究發現，長期低劑量攝入大蒜可有效降低總膽固醇、低密度膽固醇和炎症标志物水平。此外，研究還發現，攝取大蒜可顯著降低炎症指标IL-6和TNF-α的水平。

不過，需要注意的是，大蒜是食物，雖然有一定的保健效果，但不能作為“保健品”吃，用于日常烹饪即可，不宜過分攝入。大蒜屬于辛辣的食物，在切大蒜或者吃大蒜過程中會産生辛辣刺激，往往會引發一些眼部疾病。而對于腸胃不好的人，經常吃生大蒜容易讓人腹瀉，這類人群建議不吃或少吃。此外，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙痛疾病等人也不宜食用。

盡管有相關的實驗表明，大蒜中的某些成分确實有提高人體自身免疫抗病能力的效果。但中國農業大學食品科學與營養工程學院的食品專家朱毅認為，大蒜畢竟隻是一種食品，不應該誇大它的功效，更不能把它當成日常生活中的抗癌藥物。美國國家癌症研究所對此的态度是，不推薦任何膳食補充劑預防癌症，但大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。

癌症的發生不是單一原因導緻的，而是遺傳基因、環境、心理等多種因素綜合的結果。所以防癌并沒有立竿見影、一勞永逸的方法。預防癌症除了要關注這些防癌抗癌的食物，更應該改善自身，改掉生活中不健康的習慣，盡可能減少一些明确的緻癌因素。同時注意定期體檢，盡可能地将癌腫扼殺在萌芽階段。#頭号周刊##人人能科普，處處有新知#

參考資料：

[1]《這份抗癌食譜請收好》.江蘇科技報.2022-04-20

[2]《科技為健康保駕護航》.上海科技報.2005-06-17

[3]《大蒜，營養健康無國界》.健康時報.2007-11-19

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