酸菜，一直被宣稱“緻癌”，所以好像關于它緻癌的言論已經被當成了現實，但其實，它在正常情況下科學腌制、正确食用是完全不會緻癌的。
江湖中為何會說吃酸菜“緻癌”？
說酸菜緻癌，主要是由于其中的亞硝酸鹽物質，亞硝酸鹽物質在進入人體之後，很容易和血紅蛋白物質結合形成亞硝胺類物質，而這種物質對于身體會有緻癌的危害。
為何說“緻癌”學說并不靠譜？
說它不靠譜，主要是因為任何反應都有一個量的界定，抛開劑量談毒性是完全的不負責任，而對于酸菜而言同樣是這樣，酸菜在腌制過程中并不會産生大量的亞硝酸鹽，當然前提要“腌透”，而且也沒有江湖中所說的那樣可怕。
如何腌酸菜會更加靠譜？不會産生緻癌的危害？
腌酸菜請您注意，一般情況下七天左右時菜中的亞硝酸鹽含量相對最高，20天以後亞硝酸鹽的含量會降低，所以腌酸菜必須要達到20天，最大程度降低亞硝酸鹽對身體造成的傷害。
對于酸菜，腌制容器要避光保存，太陽直射會促進微生物的生長，從本質上來講不利于酸菜的保鮮儲存。
亞硝酸鹽物質易溶于水，吃酸菜之前請您先用清水多泡泡，這樣可以減少鹹菜中亞硝酸鹽的含量，一般泡2小時左右效果很好。
吃酸菜的時候同時要适量的補充富含有維生素C的食物，比如新鮮的蔬菜和水果，青椒、綠葉菜、草莓、山楂等食物都是很不錯的選擇，在一定程度上可以阻斷亞硝胺的合成。
當然，對于酸菜這種腌制食物，從根本上來講還是建議你少吃，避免存在健康威脅，當然，對于謠言，請您别信。
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