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今天為大家分享一道經典川菜“豆瓣鲫魚”的家常做法，豆瓣鲫魚是川菜中非常有名的傳統名肴之一，四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特産。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調作用的調味佳品，而這道豆瓣鲫魚就是以郫縣豆瓣醬烹制而得名，在各地川菜館中都烹制供應此菜，受到人們的青睐。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【豆瓣鲫魚】
1.鮮活的鲫魚兩條，去除魚鱗、魚鰓和内髒，放入盆中反複的清洗幹淨，在魚身上斜刀劃上幾刀，在腌制的時候更好的去腥入味。
2.切好以後 放在盆中進行腌制，放入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食鹽和料酒塗抹均勻腌制10分鐘，食鹽是給魚入味，料酒減少魚腥味。
3.準備蔥白一根，切成馬蹄狀，生姜一小塊，拍散以後切成姜末，花椒2克，幹辣椒3克，八角1粒。
4.所有食材準備好以後，我們開始把魚煎一下，鍋内燒油，油燒熱後進行滑鍋，把熱油倒出，加入涼油，撒入1克食鹽，油溫4成熱以後，把魚放入鍋中開始煎。
晃動炒鍋，使鲫魚的一面均勻受熱，慢慢的煎至定型，煎出蛋白質，用筷子翻過來煎另一面，煎至兩面金黃後撈出控油備用。
5.鍋中再次燒油，油熱以後，放入蔥姜，花椒，八角，幹辣椒炒出香味，放入豆瓣醬10克，快速翻炒出紅油，加入适量的清水，放入生抽5克，老抽3克調下底色，胡椒粉1克，白糖2克，開大火把水燒開。
6.湯汁燒開後，再煮上2分鐘，煮出大料的香味，為了有很好的就餐體驗，把蔥姜八角等輔料撈出不要，把煎過的鲫魚放入鍋中，再放入小蔥幾根，蓋上鍋蓋轉為小火焖煮5分鐘。
5分鐘後打開鍋蓋，轉大火開始收汁，湯汁收至粘稠以後即可出鍋裝盤，最後在撒上一點小蔥花即可食用。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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