煎炸是一種常用的烹饪手法
油條、春卷、炸雞
……
都是典型的煎炸食品
煎炸過程中
往往會用到大量的油
那麼，剩油可以再食用嗎？
怎樣用油更健康？
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炸過食物的油還能用嗎？
專家表示
低溫環境下
炸過食物的油
可适當食用
高溫環境下
炸過食物的油
可做涼拌食用
而高溫下反複加熱的油
不建議食用
這是為何？一起了解
↓↓↓
剩油如何再利用？過濾是關鍵！
部分食物在煎炸過程中
會生成丙烯酰胺等有害物質
因此，剩油要在過濾殘渣後使用
且首選使用在涼拌菜上
避免再次加熱
此外，剩油要盡快使用
注意避光保存
如何用油更健康？避免“一油到底”
油的種類不同
營養成分也不同
日常用油
要避免“一油到底”
以滿足人體
對多種營養物質的需求
油的煙點不同
适合的烹饪方式也不同
“煙點是把油加熱到一定程度
油開始冒煙時的溫度。”
菜籽油等精煉食用油：
煙點值：0～220℃
适合用于煎炒食物
大豆油、花生油等壓榨食用油：
煙點值：0～110℃
适合用于蒸煮食物
橄榄油：
煙點值：0～40℃
适合用于涼拌食物
根據油不同的煙點值
進行烹饪
可最大程度保證
食物的味道和營養
此外，避免把油
放在鍋竈旁
應在避光陰涼處
密封保存
以上知識點
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（CCTV-1《生活圈》《生活提示》）
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