這個餐前必備的開胃下飯前菜，你們那裡都有這種菜嗎？叫什麼名字？都怎麼吃？吃法的話，在我家那邊很單一，就是簡單的加工成了酸腌泡菜。這樣做非常好吃下飯，特别的酸辣脆爽可口，作為吃粥或吃面時的小菜很合适。
這種菜像一把刀，我們南方人管它稱之為刀豆。刀豆是秋冬季作物，它可以炒菜吃，還能夠做中藥。刀豆營養豐富，具有一定的降血脂，提高免疫力和美容皮膚的食療作用。另外常食用它還具有益腎的作用。
因為我比較懶，又愛吃，所以專挑簡單又好吃的來做，在市場買來新鮮刀豆，不太會挑，就讓旁邊的人幫忙選嫩一點的，不過一般熱心的阿姨們都會告訴的，我碰到的是很贊的阿姨直接幫我挑好了。
【酸辣刀豆】
食材的準備：嫩刀豆，大蒜，小米椒，剁椒。
腌制做法：
1、嫩刀豆買回來後，仔細清洗幹淨，然後放在通風的地方稍稍風幹瀝幹水。（風幹至表皮完全變幹就好，不要太幹，太幹的話口感沒這麼好）
2、風幹的刀豆切成薄片，不要完全切斷，然後再分成小段，放大蒜（蒜不容易保存，如果刀豆量少可以放冰箱）。
3、我比較偏好這種紫皮獨蒜，腌制好之後沒有那麼濃的蒜味再吃，脆脆的，像吃梨子那種感覺，而且顔色也是我特别着迷的紫色。
4、再放三勺剁椒，因為剁椒一般都偏鹹，所以我沒放鹽了。（喜歡吃辣的可以放幾顆朝天椒，重口味的妹紙們懂的。）
5、所有材料拌勻，用保鮮盒裝好放冰箱三天就可以吃了。（如果喜歡帶生味一點的，可以隔天就吃喲，不喜歡的就多放幾天才吃）
小提示：因為每個人的鹹淡口味輕重不同，建議攪拌均勻之後稍微試下味道，再按自己的口味進行添加。
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