毛豆燒雞，是一道簡單又好吃的家常菜，全家人都愛吃；夏秋季節，正是毛豆大量上市的時候，搭配雞肉一起味道最為鮮美；鹹香嫩滑，雞肉軟爛入味，鮮嫩多汁，下酒又下飯；尤其是毛豆，口感脆嫩鮮甜，顔色也是碧綠碧綠的，真的太好吃了。 毛豆雞肉吃完了，用剩下的鹵汁拌一拌也能多吃一碗米飯。初秋進補，多給家人做這菜，清熱解毒，溫和爽口，營養開胃增食欲。簡單美味的方法分享給大家，喜歡的可以試試哦~~~

By 老方小雨 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 母雞1隻 1隻
• 毛豆 700克
• 食用油 1勺
• 八角 角1個
• 香葉 1片
• 白芷 1片
• 山奈 1片
• 桂皮 2塊
• 蒜頭 5粒
• 蔥姜 适量
• 料酒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1小勺
• 食鹽 1小勺
• 幹辣椒 2個

做法步驟

1、準備好食材，雞塊，毛豆，調料和雞油、雞皮等

2、把買回來的帶殼毛豆，剝成毛豆米；我家從來不買外面剝好的毛豆米，想吃都是自己剝，這樣新鮮又衛生

3、今兒買的是一隻黑腳草母雞，清洗幹淨；雞的内髒部分，如雞胗、雞肝等用食鹽和醋多抓洗幾遍；由于老媽不能吃公雞，所以我家都是買母雞更多些

4、控幹水分後，用刀剁成大塊，2隻大歡腿不用剁，老人孩子吃着過瘾；雞頭可以不要，我留着是為了拍照的

5、在燒雞肉之前，先把内髒和雞油處理一下：鍋中水開，把雞胗、雞肝、雞腸和雞心等，放裡面焯至變色後撈出備用；重新起鍋，把多餘的雞油和雞皮放入鍋中煸炒煉油，煉至雞油變幹變硬就可以撈出扔掉了；再把煉好的雞油，倒入一個小碗中，留着炒青菜或是下面條時放點，味道特别香

6、鍋中留少許熟雞油，再放入1勺食用油，把蔥姜蒜、桂皮八角等香料放進去煸炒，炒出香味并且成焦黃色，盛出來，放一旁備用

7、放入雞塊，煸炒；這一步不需要放太多油，隻需要一點點潤鍋，能爆香蔥姜蒜就可以了

8、接下來翻炒雞肉的過程中，雞肉自身還能析出不少油脂，看到鍋中間沒有，又出現好多雞油

9、把雞肉煸香、水分煸幹後就可以了，然後淋入适量的料酒

10、接着放入老抽，翻炒均勻

11、再放入生抽增加鹹鮮味道，大家也可以根據自家口味，再放點白糖增味提鮮；由于我老媽不能吃糖，所以這裡就沒有放糖了

12、把焯好水的内髒及煸炒過的調料重新入鍋，再加入莫過雞肉的溫水，大火煮開後轉小火炖20分鐘

13、20分鐘後雞肉也炖的差不多了，把洗好的毛豆米放進去，再繼續炖8分鐘左右

14、待毛豆熟爛了，就可以調味了，加入1小勺食鹽

15、再來1小勺蚝油增加鮮味，翻炒均勻

16、最後轉大火收濃湯汁即可

17、盛入盤中，撒上蔥花點綴提香即可

18、一道家常版的毛豆燒雞就做好了，雞肉鮮香，毛豆翠綠

19、咬上一口，雞肉軟爛入味，鮮嫩又多汁，非常地鮮美好吃

小貼士

1、多餘雞油和雞皮，不要扔掉，可以入鍋煉點雞油放冰箱，炒素菜或是下面條放點，味道特别香。 2、清洗雞的内髒時，可以有食鹽和醋，多抓洗幾遍，再用沸水焯下，既幹淨又能有效去除内髒的異味。 3、雞肉很容易熟，不需要燒太長時間；還有這季節的毛豆很嫩，也不需要燒太長時間，否則變黃就不好看了。

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