衆所周知，雞蛋營養豐富，是早餐用得最多的食材，而水煮蛋是最簡單最有營養的做法。比如澤瑞媽家，早餐基本會有三個水煮蛋。水煮蛋的最佳狀态是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固狀态，也就是我們常說的溏心蛋了。溏心蛋即可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。
溏心蛋好吃營養，煮蛋方法和時間是關鍵。澤瑞媽看過很多煮溏心蛋的方法。有的是雞蛋開水下鍋，煮四五分鐘，這個方法煮蛋成熟度好掌握，但是容易爆；還有在煮蛋前用大頭針給雞蛋紮眼，麻煩不說，一不小心就把雞蛋紮碎了。這麼多方法實踐過來，還是覺得這個冷水煮蛋，水開後關火焖熟的方法成功率最高。具體是怎麼操作的，随澤瑞媽一起來看看吧！
【韓式醬汁雞蛋】
食材：雞蛋8個、
調料：白糖40克、鮮味醬油100克、白開水120克、小洋蔥1個、大蒜5瓣、小米椒2個、青尖椒2個、白芝麻适量
做法：
步驟1、雞蛋洗淨，冷水下鍋，鍋中水一定要沒過雞蛋。蓋上蓋子，開中火煮蛋。
步驟2、中火煮至水沸後立刻關火，不要揭蓋子焖5分鐘，此時蛋清凝固，蛋黃呈粘稠狀，軟嫩滑潤；煮全熟蛋水開後焖7-8分鐘。煮雞蛋時間不宜太長，不然會降低雞蛋的營養價值。（澤瑞媽用的雞蛋每個在55克至60克之間，焖時候根據蛋的大小适當延長或縮短時間）
步驟3、焖好的雞蛋撈出快速放入涼水中，浸泡幾分鐘。放入冷水中泡一會兒，一是讓雞蛋快速冷卻，二是容易剝殼。！
步驟4、冷卻雞蛋的時候準備料汁，小洋蔥切末、大蒜分别切末、青紅尖椒切小圈。
步驟5、醬汁：白糖40克、鮮味醬油100克、涼白開或純淨水120克，白糖，醬油、白開水的比例0.4：1：1.2就好。沒有電子稱稱重，可以用電飯煲贈送那種量米的量杯，也很準确。
步驟6、雞蛋冷卻後剝好，放到調好的料汁中撒上熟芝麻，密封放入冰箱中冷藏一夜。早餐的時候就可以美美地吃上溏心蛋啦！
成品！蛋清已經凝固，蛋黃處于半凝固狀态，完美的溏心蛋！
喜歡的朋友可以試一試，最後有煮蛋防爆小竅門哦！
煮雞蛋不爆小竅門：
1、煮蛋最好選用常溫蛋，如果剛從冰箱中拿出來的雞蛋，可以放在冷水中泡一會再煮。煮雞蛋的時候在水裡加些鹽也能防止雞蛋煮爆。
2、火力，中火煮蛋最合适，大火雞蛋容易爆，小火不容易掌握成熟時間。
3、怎樣剝蛋殼：事先準備好涼開水，剛煮好的雞蛋放進去泡一會，很容易剝出完美光滑的雞蛋。
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