牛肉，是中西餐裡都喜歡使用的一種食材。在西方，牛肉常見的做法是煎，例如牛排。煎一份嫩牛排隻需要兩分鐘，等表面微微變色，一口下去，多汁又有嚼勁。
圖源網絡
而中餐裡，炖是主要的制作方式。紅燒牛肉、醬牛肉，甚至一碗簡單牛肉面中的牛肉也需要炖煮入味。
小火慢炖，不緊不慢，待湯汁慢慢将牛肉裹起來，便可以最大程度地鎖住其原始的汁水和味道。
也許有人會說，要想吃到軟嫩的牛肉，炖煮一次就要好幾個小時，太費時費力。
别急！今天我們邀請到了弘順德料理餐廳的大廚，教會我們在家30分鐘就能做出媲美高壓鍋炖煮2、3小時的牛肉，絕對不輸高端私宴。
食材準備
/ 食材 / : 牛肉，高湯，保衛爾牛肉汁，黃冰糖，綿白糖，老抽，黃油，八角，桂皮，陳皮。
保衛爾牛肉汁淘寶就可以買到
計量單位：
以右圖中的調羹大小為準
1 調羹 = 15 ml
以右圖中的小碗大小為準
1 碗 = 250 ml
制作過程
處理食材：
将2000g牛肉切成3*4*1cm的小塊備用。
圖中是約60g大小的牛肉
01
第一步：煎制牛肉
大火将鍋燒七成熱，加入50g黃油并化開，放入切好的牛肉塊，再改為小火煎制。
60g牛肉是餐廳一份的份量
在家複刻時我們可以将切好的牛肉塊一起放入鍋内煎制
牛肉兩面煎至變色後，放入切好的6段蔥頭和8片姜片爆香。
加入30g陳皮，15g桂皮和5個八角調味。
1.要等蔥姜爆出香味再放香料
因為香料是幹的，放太早會糊
2.如果家裡沒有陳皮，可用新鮮的橘子皮代替
放入150g黃冰糖一起炒制。
02
第二步：文火慢炖
倒入準備好的8碗高湯。
家裡沒有高湯可以用清水代替
煮沸後放入1調羹老抽、2調羹牛肉汁，攪拌均勻。
開文火慢炖20分鐘。
調至大火，把汁水收濃稠。
出鍋前放入3調羹綿白糖。
加入白糖是為了中和黃冰糖
使味道更柔和
經過30分鐘的文火慢炖，香料的味道已經完美地融入了牛肉。鹹香濃郁的醬汁，鮮嫩不柴的牛肉，就像高端佳宴的賓客，優雅又不失内涵。
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