十元一斤的醬香餅如此好吃,源于四種醬料,鹹香酥脆,在家就能做。大家好，我是林憶食廚，每天在這裡給朋友們分享季節性美食文章及做法和技巧，享受舌尖的美味。

醬香餅又稱土家醬香餅（香醬餅），這是來自湖北恩施土家族的特色美食。薄薄的面餅裹附着一層薄薄的醬料，就是這道美食的全部，看似簡單，味道卻是極好。剛出鍋的面餅透着一股麥香的味道，趁熱刷上一層特制的醬料，麥香中混合着"甜、辣、鹹"各種味道。趁熱吃才好，微辣而不失鹹香，自帶甜味不失鮮香，吃起來外脆裡酥。

醬香餅，美食如其名，特色在于香醬。它裡面有一種醬料是必不可少的，就是郫縣豆瓣醬，這是産自川地的一種特色醬料。為了中和豆瓣醬的辛辣味，還會添加甜面醬和白糖等，使得這道美食适合大多數人，口感趨于溫和，微辣而不燥。如果細看它的面餅，我們會發現它似千層餅，好似一層層的薄面餅疊加而成。确實是這樣，它與千層餅的不同就是有着醬料的參與。

它曾經作為一種街頭小吃而風靡全國，雖然有點小貴，曾售賣10元1斤，但是味道卻深得大家的喜愛。特别是上班一族，點一份2-3元的量，用牙簽挑着吃，邊走邊吃，非常方便快捷。雖然它的制作簡單方便，但是卻沒有多少人親自嘗試在家制作醬香餅，面餅好做，醬料卻不好調制。今天為大家分享的就是我親手做的【家庭版醬香餅】，四種醬料，鹹香誘人，當早餐或零食非常不錯。

【所需食材】手抓餅生坯若幹張，白芝麻少許，蚝油1勺，大蒜4瓣，花椒和八角适量，香蔥4根，白砂糖半勺。

【必備醬料】甜面醬和黃豆醬各1勺，郫縣豆瓣醬2勺，番茄醬2勺。

---開始制作---

1、這是在市場買的現成的手抓餅的生坯，不用擀面皮就能做，節省時間，非常方便。也可以一次多買一些，放冰箱冷藏就可以。如果大家有充足時間，也可以在家自己擀面皮，注意面皮的厚度跟餃子皮差不多就行。另外準備一點蔥花和蒜末。

2、準備大一點的碗，加甜面醬、豆瓣醬和番茄醬各一勺，郫縣紅油豆瓣醬兩勺，蚝油一勺，白糖半勺，用筷子簡單攪勻，放一邊待用。注意這四種醬料的比例，其中郫縣豆瓣醬要多一些，這樣調制出來的醬料顔色比較好看，而且味道比較好，适合大多數人的口味。

3、熱鍋，多加兩勺油，放入八角和花椒炸出香味，把它們撈出來，瀝油丢掉。改小火，倒入蒜末炒香，再倒入調制的醬料，煮開出紅油，熬好這一次可以用上好幾回。

4、另起鍋，加少量油，晃動鍋身讓油潤滿鍋邊就可以，或者直接用刷子刷一層薄油。油燒熱後下入手抓餅，開中小火慢煎至兩面微微焦黃，按這樣的方法将所有的面皮煎好。趁熱刷一層醬料，料的多少可以自己控制，再撒點白芝麻和蔥花點綴，用刀切成小塊就可以開吃，鹹香酥脆。

■醬香餅的制作重要一點在于醬料，其中郫縣紅油豆瓣醬的量是其他醬料的兩倍，這一點非常關鍵，加點白糖可以中和醬料的辣味，還能提鮮，使得醬料不會太辣，吃起來也更香。

■如果是自己制作面皮，注意面皮的厚度要把控好，像餃子皮的厚度就可以。太厚的面皮口感會過硬，吃起來也不脆。

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