今天和朋友到飯店中吃飯的時候，他們點了一道爆炒腐竹，一開始的時候看着還不怎麼有食欲，但當我吃完第一口的時候，就被這道美食深深的所吸引了。吃完飯以後的我，于是便去找了這道菜的主廚師傅，向他進行了學習，想要讓主廚師傅教我做這道菜的制作方法。

剛開始的時候，主廚師傅還不願意教我，但後來在我的軟磨硬泡之下，終于把這道菜的制作方法告訴了我，如果你也想做出一道美味的炒腐竹的話，就随我一起來了解一下吧，保證你做出來的腐竹，味道和飯店裡一樣的好吃。我自己在家也嘗試着炒了一大盤，沒想到做出來的味道真的很棒呢？和外面館子中吃的味道一模一樣。

【炒腐竹】

【制作食材】腐竹，雞蛋，胡蘿蔔，青椒，蔥，姜，蒜，西紅柿，香菇，食用油，食鹽，生抽，蚝油。

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一個小鍋，往裡面加入小半鍋的溫水，然後把準備好的腐竹，将其掰成小段狀後，放入到溫水當中，對其進行泡發半個小時，讓腐竹被完全的泡軟。在腐竹浸泡的過程中，需要把準備好的胡蘿蔔，将其切成薄片狀裝入碗中備用。青椒将其清洗幹淨後，滾刀切成小塊狀備用。香菇将其清洗幹淨後，将其切塊備用，西紅柿洗幹淨切塊備用即可。

2、泡發好以後的腐竹，需要将其清洗幹淨後，并取出鍋中控幹水分，再用刀将其切成小段狀後，裝入碗中備用。然後準備一個八角碗，往裡面打入兩個雞蛋，并用筷子把雞蛋調打成雞蛋液。然後把雞蛋液倒入到腐竹中，并用筷子将其攪拌均勻，讓腐竹能均勻的裹上雞蛋液，再準備兩勺的澱粉加入到腐竹當中，用筷子将其攪拌均勻備用即可，所有食材準備好以後，我們就可以進行下一步的制作了。

3、起鍋燒油，往鍋中多淋入一些食用油，等到油溫5成熱時，把準備好的腐竹下入鍋中，開中火對其進行煎炸，直到腐竹被炸至兩面金黃後，将其控幹油分撈出鍋中備用。（在對腐竹進行煎炸的時候，我們要用筷子不斷的對其進行攪拌，讓腐竹受熱均勻，以防腐竹出現粘連，或者焦糊的現象。）然後往鍋中留少許的底油，将油加熱至6成熱後，把準備好的蔥、姜、蒜下入鍋中，将其炒出香味。

4、把準備好的西紅柿倒入鍋中，翻炒出汁水，并把準備好的胡蘿蔔、香菇加入到鍋中，将其翻炒斷生後，再加入一勺食鹽、白糖和少許蚝油、生抽翻炒均勻入味。然後往鍋中再加入小半碗的清水，并開火将其煮至沸騰，并把炸好的腐竹、青椒同時下入鍋中，開小火對腐竹進行熬煮，讓腐竹能完全的吸入湯汁，最後隻需往鍋中再淋入小半碗的澱粉水進行勾芡，大火翻燒均勻收汁，一道色香味十足的炒腐竹，就可以出鍋進行食用了。

【小貼士】

1、腐竹一定要提前用溫水将其泡發，這樣能讓腐竹更好的入味。

2、對腐竹進行煎炸的時候，油溫一定要将其把控好，用中火進行煎炸即可，往腐竹表面裹上一層雞蛋液和澱粉，能讓腐竹的口感變得更好吃。

3、做好以後的腐竹，我們要趁熱進行食用，冷了以後的腐竹口感會有些發柴。