導語：切松花蛋時，最忌諱直接下刀切！多加2步，松花蛋不沾刀、不散花

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天氣越來越暖和，清新爽口的涼拌菜越來越受到人們的歡迎，而快手小菜“涼拌松花蛋”更是很多人都喜歡的下酒好菜。松花蛋的做法簡單，拌一拌就能端上桌，吃上一口那是越品越香，特别過瘾！但是切松花蛋卻是很多朋友都頭疼的事，經常是沾得滿刀都是，好好的一個松花蛋往往是切得稀碎，很是影響菜的品相。

其實，不管做什麼事都是講究技巧的，切松花蛋也是，下面我就分享一下切松花蛋的小技巧，切松花蛋時，最忌諱直接下刀切！多加2步，松花蛋不沾刀、不散花！

1.先将松花蛋沖洗一下，然後放入鍋中，加入适量的涼水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉成中火繼續煮8分鐘左右，時間到了後關火焖一下，3分鐘後将松花蛋取出放到涼白開中浸泡一分鐘左右，利用熱脹冷縮的原理，這樣好剝皮、不粘蛋殼。

很多朋友吃松花蛋都是不煮的，覺得松花蛋已經是熟的，所以買回來後直接剝開殼就吃。其實松花蛋煮一煮再吃，不但易剝皮、切時不沾刀，而且經過煮制的松花蛋口感也會更好。

我們吃松花蛋時，有時會覺得它的味道很沖，有時還會刺激到嘴巴，這是因為松花蛋在制作的過程中，氨基酸分解等複雜反應産生了氨氣，而松花蛋經過蒸煮以後會分解氨，從而減輕刺激氣味，吃起來口感也會更好。

2.松花蛋煮熟以後，蛋黃就會凝固，吃起來口感筋道更加好吃，切得時候也就不會沾刀了，不過為了更保險，我們在切松花蛋時，還要再加一步，那就是先把刀放在水中，讓其表面沾上一層清水，這樣刀的表面就多了一層保護膜，特别地潤滑，從而減輕了刀和松花蛋之間的摩擦，切的時候也就不容易沾刀了。如果切完幾個後發現又沾刀了，就再把刀蘸上一層清水，這樣反複操作，便可以切出漂亮又完整的松花蛋了。

切松花蛋時，最忌諱直接下刀切！多加煮松花蛋和給刀蘸水這2步，切松花蛋時不沾刀、不散花，完整又漂亮！

涼拌松花蛋：

1.取兩三個松花蛋按上面的方法煮熟切塊後裝盤備用。

2.再準備一把花生米下鍋炒熟炒香，然後晾涼備用；取一把苦菊仔細沖洗幹淨，然後再切成3~4公分長的段備用。

3.再調個涼拌汁：取半頭大蒜剁成蒜末後放入碗中，然後依次加入1勺白糖、1勺雞精、2勺米醋、4勺味極鮮攪拌均勻後，再加入燒開的熱油，再次攪拌均勻即可，喜歡吃辣的可以再加一點辣椒面或辣椒油。

拌松花蛋時可以稍微多加一點醋，因為醋可以中和松花蛋的堿性，使拌出的松花蛋口感更香。

4.然後把苦菊、松花蛋和花生米一起放入碗中，澆上調好的萬能涼拌汁，攪拌均勻後裝盤，美味即成，這樣涼拌的松花蛋，簡單又解饞！

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