炒燴肉說白了就是一鍋大雜燴，有肉有菜，模樣粗犷，滋味濃厚。 肉一般就是牛羊肉，挑後腿或者上腦部位，肥瘦相間，吃起來香而不膩。 唯一不能缺的，就是要抓一把粉條進去，這道菜的靈魂才算完整。 粉條将香濃的湯汁吃得透透的，變得軟耙爽滑，入味得很！ 最爽的吃法是将肉和蔬菜像疊羅漢似的堆疊起來，就着米飯送進口，發動腮幫子嚼它！
By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 牛後腿肉/牛上腦 500g
- 番茄罐頭 200g
- 口蘑 5個
- 胡蘿蔔 1根
- 粉條 1小把
- 青尖椒/紅尖椒 各一個
- 紫洋蔥 半顆
- 青蒜 适量
- 蒜 3瓣
- 姜 1小塊
- 大蔥 半根
- 皺皮辣椒 5個
- 辣椒面 2大勺
- 花椒 1/2小勺
- 生抽 1大勺
- 鹽 2小勺
- 糖 1/2小勺
- 十三香 1小勺
做法步驟
1、買回來的牛後腿肉/牛上腦用清水浸泡半小時，去除血水，瀝幹待用
2、冷水下鍋，加入2片姜、2段大蔥、幾顆花椒，大火煮沸撇去浮沫，轉小火煮20分鐘，煮至七八分熟 *一定要撇幹淨浮沫，牛肉湯才不會腥
3、煮好的牛肉撈起晾涼，切片或切條，剩餘牛肉湯勿倒 煮好的牛肉可冷凍保存，随吃随取
4、粉條提前半小時用溫水泡發，剪成小段待用，冷水泡發的話，需延長泡發時間至1小時
5、青紅尖椒、洋蔥切小塊，胡蘿蔔口蘑切片，青蒜切馬耳朵型，幹辣椒剪成小段，蔥姜蒜切碎
6、鐵鍋燒熱，加入1大勺涼油，煸香蔥姜蒜末、幹辣椒段、花椒，加入番茄罐頭煸炒出汁
7、依次加入洋蔥塊、青蒜、2大勺幹辣椒粉、胡蘿蔔片、口蘑、青紅椒翻炒均勻，焖煮1-2分鐘
8、最後加入1碗牛肉湯、粉條、牛肉片翻炒幾下，加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺鹽、1/2小勺糖調味，焖煮2分鐘入味起鍋 可根據個人口味加胡椒粉、味精、孜然等調味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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