​幾乎人人愛吃肉，現今社會雖不能滿足天天吃肉，但想吃肉時就吃肉還是容易滿足的，豬肉本來是我們習慣吃的一類肉，可它的價格一直降不下來，很多人認為買豬肉吃，還不如買牛肉吃，牛肉一直都那麼貴，再加點錢感覺也值得，畢竟牛肉比豬肉營養價格更高一些，現在又是夏天也不适合多吃豬肉，太油膩了，而牛肉脂肪含量低，吃起來也沒有很重的油膩感，吃它正合适。

牛肉自帶一種特殊的味道，烹饪時用對了方法，牛肉就會香味濃郁非常好吃，那要用錯了方法，不僅口感差還帶有膻腥味，所以做牛肉的時候，一定要懂得一些小技巧，畢竟牛肉的價格那麼貴，一旦做錯了，豈不是很浪費錢，倒掉可惜，不倒掉又吃不下去。今天給大家分享一下關于炒牛肉的做法和技巧，不太會的朋友要看看了，學會後牛肉不管搭配什麼菜都好吃。

炒牛肉時，如果直接下鍋炒那就錯了，記住千萬不要直接下鍋炒，否則牛肉很容易老、柴、嚼不動，那麼不直接下鍋就是要提前腌制牛肉，說到腌牛肉，很多人也會犯一個錯誤，那就是總是先加鹽，直接加鹽腌是錯的，會導緻牛肉流失水分，那麼等下鍋一炒牛肉就會變硬難吃，所以正确方法應該是這樣的，炒牛肉前，切記不要放鹽腌！學會這一技巧，炒好的牛肉又香又嫩！快看看。

炒牛肉用的牛肉最好是牛裡脊，這種比較嫩的牛肉，炒出來口感更好一些，如果牛肉表面有筋膜的話一定要剔掉，再将牛肉切成薄片，盡量薄一些，然後将牛肉裝深一點的碗裡，加少許清水，下手揉抓，這麼做血水就出來了，可以去掉牛肉的腥味，擠掉水分後，再沖洗幹淨再擠掉水分，放碗中。

在碗中加入細膩的生姜末、生抽、胡椒粉、白糖、老抽、雞蛋清，這些都加好後，還是下手進行抓拌，最好不用筷子攪，用手抓拌更加均勻。（生姜起到提香作用，生抽增加牛肉的味道，胡椒粉有去腥的作用，白糖可以分離牛肉中的粗細纖維，老抽上色，雞蛋清包裹牛肉更滑嫩，所以這幾樣調味料都不能少，但切記不能放鹽！）

經過抓拌之後，再少加一點小蘇打，攪拌均勻，盡量多攪拌一會兒，至少三分鐘，攪拌到有阻力時就可以了，再加入少許澱粉，抓拌均勻，最後加少量食用油，這樣牛肉就腌制好了，水分被充分包裹住，不會流失，而且牛肉也入味了，變得很香，這樣腌好的牛肉再下鍋炒，又香又嫩非常好吃。（腌制牛肉小蘇打必不可少，很多人不知道，教你這個小技巧，學會了牛肉更好吃）

夏季來了，吃苦瓜正當季，吃了不上火，搭配牛肉一起炒，非常好吃，大家也可以試試這種搭配。

将苦瓜洗淨分兩半，切成薄片，放碗中，撒少許食鹽下手抓拌，腌制十分鐘，這麼做可以去掉苦瓜的苦味，所以千萬别直接下鍋炒，那樣會很苦的，腌制時間到後，将水分擠掉。

炒鍋加油燒熱後，先倒入腌制的牛肉下鍋炒，記得要大火爆炒，炒到變色後馬上盛出來，再放入蒜瓣、辣椒翻炒，接着倒入苦瓜炒到蘇安生，最後再倒入牛肉翻炒均勻，撒入少許食鹽調味，翻炒均勻後，就可以出鍋了。

現在大家都會如何腌制牛肉了吧，别看說起來很費勁，但真正做起來的時候并沒有那麼複雜，十分簡單，幾分鐘就可搞定了，隻要記住腌制時放調味料的先後順序，還記住腌制時切忌放鹽，也要記住腌制時放一點小蘇打會更好！你學會了嗎？