腌黃瓜又脆又好吃的方法-tft每日頭條

每年夏天，母親都用這方法腌黃瓜，20斤都不夠，特好吃，嘎嘣脆

腌黃瓜又脆又好吃的方法（母親都用這方法腌黃瓜）1

母親她老人家善治兩樣小菜：醬黃瓜，醬花生米。這兩樣小菜，可以說是家傳三代的秘制醬菜。

母親做的醬黃瓜，醬香混着黃瓜本身青草般的香，如山間溪水，九曲十八彎，口感參差細密，爽脆得古怪，若拿來配粥，像極了閨閣中的小姐偶遇上了白面書生，情不知何起，一往情深，風情的難描難畫。

愛喝粥麼，早晨，平淡的日子裡煮一鍋白粥，映着蒸騰的霧氣香噴噴的來上一碗。可是，粥的吸引力不僅僅在粥，還在于那一碟精緻又有滋味的小菜，你的胃口是否會因為一碟秘制的醬菜而打開。

清粥小菜淡香怡人，是粥成就了小菜，還是小菜映襯了粥？

曾經看過，利利•弗蘭克的《東京塔》，以淡雅而又真實感人的筆觸，抒發了對母親的深切追憶，他寫到：為了讓我早上可以吃到好吃的腌醬菜，媽媽總是定好鬧鐘半夜起床攪拌米糠。

在淡淡地叙述當中，媽媽的醬菜所代表的，是母親的牽挂。令很多人重新記起這種已經被人遺忘的食物，甚至用這種食物勾起昔日的回憶。

腌黃瓜又脆又好吃的方法（母親都用這方法腌黃瓜）2

一直認為醬菜是白粥的最佳搭配，來上一盤郁香脆爽秘制醬菜。無論是早飯、晚飯，吃醬菜過一個不一樣的日子。

我一般是不買過醬菜的，因為家中有一個做醬菜的方子，是母親留給我的，也是外婆留給母親的，可以說，已是沿用三代的方子。常常做上些醬菜放在冰箱裡，也不用多做，吃完後可再做另種菜的醬菜。

回想起那時的每天早上，隻要喝碗粥配上喜歡的小菜，可以隻是一個妙，這妙字的境地是還在親情與思念之先。

腌黃瓜又脆又好吃的方法（母親都用這方法腌黃瓜）3

食譜：醬腌黃瓜

材料：黃瓜2500克（5斤）。

調料：醬油1250克（2.5斤），鹽250克，蒜100克，姜100克，紅糖100克，花椒油75 克，雞精75克，高度白酒165克。

（醬菜的量可以按比例增減）

做法：1.黃瓜洗淨晾幹，切成1寸左右的條。

腌黃瓜又脆又好吃的方法（母親都用這方法腌黃瓜）4

2.放入鹽腌2－3小時。

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3.蒜、姜切片。

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4.盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒。

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5.将腌好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調制好的汁中。

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6.花椒油倒入黃瓜中，腌制12小時即可食用。

腌黃瓜又脆又好吃的方法（母親都用這方法腌黃瓜）9

廚房小語：1.用幹淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要幹淨，以防帶入生水長毛，因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特别注意。

2.24小時後可把醬菜撈出，裝入幹淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。

3.剩餘的湯可反複腌制，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過的菜。

4.花椒油的做法，在鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻後倒入黃瓜中。