辣椒炒茄子，是一道非常家常、也非常簡單的下飯菜，在家常菜館和家庭菜單裡也總能見到它的身影。其實說起來我并不屬于喜歡吃茄子的人群，但要是做的入味了我也不會拒絕。而最近懶得正經做菜，但飯還是要吃，所以就怎麼簡單怎麼來吧
食材：茄子四根，青紅尖椒各一個，蒜四瓣，鹽1.5小勺，雞精一小勺，蚝油、生抽各一大勺，糖一小勺
1.蒜剝皮切粒，青紅椒切菱形片備用
2.茄子切小滾刀塊，放入鹽拌勻腌20分鐘殺水
3.用手把腌出來的水擠掉
4.底油燒熱，放入茄子翻炒斷生
5.放入蚝油和生抽、雞精、糖炒勻
6.放入青紅辣椒和蒜，翻炒斷生出香味即可
糖是用來提鮮的，成品是鹹鮮口，所以不需要太多。茄子本身用鹽腌過，所以後面炒的時候不需要另加鹽，這道菜用的是後炝鍋，當然你也可以把蒜提前放，這個看你個人喜歡。要是想吃辣些的可以把紅椒換成小米椒，或者隻用青椒也行。
傳統在飯店的做法茄子是要過油的，但現在人們都不喜歡油大的菜肴，所以我就換了種做法，具體如何操作你根據自家情況選擇就行了
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