怎樣調出好吃的牛肉餡水餃-tft每日頭條

餃子館裡面為什麼做出來的牛肉餡餃子肉嫩多汁，不硬不柴，而且非常的香，今天就讓開了三十年餃子館的回族老師傅告訴你訣竅。

怎樣調出好吃的牛肉餡水餃（回族老師傅教你做牛肉餡水餃）1

今天我們就以牛肉大蔥餡水餃為例，給大家講述制作技巧。

制作流程

首先我們準備材料：牛肉兩斤，大蔥，姜，花椒。

1.制作餡料之前我們先來準備一個料水。

準備幹花椒少許，用開水沖泡，然後自然晾涼。

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然後在準備點蔥姜。把姜用刀拍碎。把花椒水倒入其中，抓拌，使蔥姜水跟花椒水充分融合。倒出備用。隻要水，别的不需要。這就是我們所需要的料水。

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2.牛肉的選擇。

做牛肉餡餃子我們要選擇新鮮的牛肉，牛肋條上面的肉最好，肥瘦相兼。吃起來特别的香。牛肉餡我們最好用刀剁，用刀剁出來的肉餡要比機器攪出來的好吃。

怎樣調出好吃的牛肉餡水餃（回族老師傅教你做牛肉餡水餃）4

剁好的肉餡，我們少量多次加入料水，順着一個方向攪拌，使水分充分的攪拌至肉中，（每次加入水之後，感覺上勁之後，然後在加入下次的料水）

一般我們分三至四次加入其中。兩斤的牛肉大約加入200克的料水。

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3.調料的加入

攪好的肉餡我們加入100克醬油，味精6克，五香粉6克（沒有五香粉可以用十三香替代），再次順着一個方向攪拌均勻，給肉上勁。

然後在加入9克的鹽跟一小勺料水。同樣快速的順着一個方向繼續攪拌均勻。加入鹽以後的肉餡會越打越上勁。

（重點：鹽一定不能剛開始就加入，如果提前加入以後，那麼料水就進不到肉裡面，牛肉的吃水量也就不夠了。這就是為什麼我們做牛肉餡不嫩的原因，吃起來而且特别的柴）

4.攪拌好的肉餡我們在加入100克蔥油，20克香油，在順着一個方向攪拌，，攪拌到看不見油，油和牛肉充分的混合到一起，這個時候牛肉餡兒就盤好了。

把拌好的牛肉餡兒放到冰箱冷藏兩個小時以上，冰箱中溫度的我們打到牛肉中的水和油就會走到一起，幫我們拿出來使用的時候這樣更方便。

5.然後把我們準備好的大蔥加入其中，一斤的大蔥我們加入5克的食鹽。在加入一勺蔥油，把大蔥和牛肉抓拌均勻，牛肉大蔥餡兒的餃子餡兒我們就盤好了。

一份牛肉餡水餃的餡料就制作完成了。

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今天分享就到這裡，喜歡的朋友們抓緊時間去制作一下吧！