竹筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，作為膳食資源，它清脆鮮美，營養豐富，一年四季都可食用。竹筍怎麼吃？各有所愛。
家住揚州的王女士喜歡将竹筍涼拌了吃，她說：“如果想吃它純天然的風味，就将鮮嫩的竹筍煮熟、切絲，加點雞肉絲和調料涼拌，可以吃出純天然的氣息。”葛女士則喜愛竹筍燒肉。她說：“竹筍與肉同吃可吸油，竹筍燒排骨，春筍回鍋肉，春筍悶臘肉之類的，膳食纖維吸油能力很強，竹筍可以吸附肉中的飽和脂肪，減少人體對脂肪的吸收。”
筍出現于詩文早在《詩經》中就有，“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籁伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明人民食用竹筍已有2500年至3000年的曆史。
竹筍在很多重要的典籍中都有記載，比如《本草綱目》、《本草經》、《食療本草》等等。《本草綱目》說它“味甘、無毒、主消渴、利水益氣、可久食。”《名醫别錄》裡說筍“主消渴，利水道，益氣，可久食”；《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤其善于清化熱痰。可見竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。現代研究發現，竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等。有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹筍雖營養美味，但消化能力差的人、脾虛的人要少吃，有消化道疾病的人最好别吃，消化能力正常的人吃竹筍也要适量。
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