空氣炸鍋吃起來更健康嗎-tft每日頭條

近年來，空氣炸鍋成為很多人的"廚房必備神器"。把腌制好的雞翅、土豆條、五花肉放進空氣炸鍋，隻需要等待半個小時，零烹饪基礎的人都能收獲一大盤口感酥脆的炸雞翅、炸薯條、酥皮五花肉。

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此外，空氣炸鍋也被很多人認為是"好吃不胖"的烹饪工具的代表。從工作原理來說，空氣炸鍋是用急速循環的熱風讓食物變熟，同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，讓食物表面變得金黃酥脆，令食材不需要滾油也能達到近似油炸的效果。

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圖片來源：知乎平台

不過，也有一部分人對空氣炸鍋提出質疑，認為它其實并不健康，甚至說食用空氣炸鍋制作的食物可能會緻癌。這種說法是否有科學依據呢？

正常使用合格的空氣炸鍋

不會烹饪出更緻癌的食物

今天，江蘇新聞廣播《新聞服務區》節目采訪到了東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金晖，他表示，在高溫環境下烹饪确實會産生一些有害物質，比如化學物質"丙烯酰胺"。空氣炸鍋相當于熱風幹燥，烹饪溫度比較高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。

不過，"丙烯酰胺"目前被評定為可能對人體緻癌的物質，但相關證據并不充分。正常使用合格的空氣炸鍋，不會烹饪出更緻癌的食物。對于緻癌物質丙烯酰胺，包括國家衛健委在内的權威機構的建議有兩條：一是盡可能避免連續長時間或高溫烹饪澱粉類食品；二是提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。

另外，癌症的發生和生活作息、飲食習慣等很多因素相關，合理健康的飲食習慣和生活作息才是預防癌症最重要的因素。

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不建議經常使用空氣炸鍋烹饪食物

專家建議，不要過于頻繁地食用空氣炸鍋做出來的食物。因為空氣炸鍋确實做到了“少油”，但是為了讓食物更加美味，大家在烹調時可能會多加入一些調料，如果是直接從商超購入腌好的雞翅、五花肉等，可能無形之中還會出現鹽分超标的情況。

在提倡減鹽、減油、減糖的生活方式下，如果單純因為空氣炸鍋做出來的食物少油，而長期吃、大量吃，這對身體也是不好的。

營養專家表示，在日常烹饪中，多使用蒸、煮、炖、清炒等烹調方法，保持食物原本的口味，飲食上要平衡且豐富。健康生活方式的養成要從每一頓、每一餐開始。

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江蘇新聞廣播《新聞服務區》節目組

稿件來源：人民日報、知乎、現代快報

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