做肉丸子一斤肉放多少面粉-tft每日頭條

一斤肉丸子加多少雞蛋？這個大家知道嗎？不知道的沒有關系哦，你看了本文就會馬上知道的。

做肉丸不僅僅是把瘦肉剁碎就可以了，想要做出了的肉丸好吃，最好是加入雞蛋，不過雞蛋和肉的比例又是多少呢?一斤肉丸子加多少雞蛋?下面小編為大家介紹吧!

做肉丸子一斤肉放多少面粉（一斤肉丸子加多少雞蛋）1

一斤肉丸子加多少雞蛋

我們這邊是一斤肉往往加一個雞蛋就可以了

食譜顯示的就是一斤肉加上1個雞蛋

材料

2磅豬肉餡，2根蓮菜搽絲，1塊豆腐，幾個香菇，1小塊姜，1個雞蛋，料酒，醬油，鹽，十三香香油

做法

1、2磅豬肉餡，2根蓮菜搽絲，1塊豆腐捏碎，幾個香菇發好洗淨剁碎，1小塊姜剁碎，1個雞蛋加料酒、醬油、鹽、十三香香油攪拌均勻上勁。

2、再加面包渣調到稀稠合适，捏成小丸子(如果捏大點的丸子，炸了以後也可以做紅燒獅子頭)在冰箱裡冷凍，這樣方便在炸鍋裡炸。

3、熱油鍋炸至金黃即可。

做肉丸子一斤肉放多少面粉（一斤肉丸子加多少雞蛋）2

肉丸為什麼要加雞蛋

人們在做肉丸子時，經常會遇到一些問題，比如不成形、容易碎、容易煮老等。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民提示，在肉餡中加個雞蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且細膩嫩滑，營養也更均衡。

第一，雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後，蛋白質之間的凝膠作用，會使肉丸黏合性增強，易于成形，看上去表面更光滑。

第二，蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質，既有親水基團又有親油基團，使肉能結合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感細膩滑嫩。

第三，雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養更全面。制作肉丸的操作要點是：在肉餡中打入雞蛋，沿一個方向攪動，再分兩次加鹽和水，直到肉餡變成均勻柔軟的黏稠糊狀。

肉丸子是加蛋黃還是蛋清

調肉丸子不用把雞蛋分開成蛋清、蛋黃的來用，直接打進肉餡兒裡就可以的。

酒店裡是放蛋清的，不過家裡沒這麼講究，不能浪費哈

蛋清。其實可以都放進去。

新手不太好控制分散，我建議你就用蛋清，蛋黃打掃到丸子湯裡做蛋花。

放雞蛋就可以，但是要做的嫩，一定要加一些碎荸荠還有把面包片或者一小個饅頭和絞肉跺在一起，這樣做出來的肉圓不會才不會幹