在北方地區，春節期間最常見的魚應該就是帶魚了，雖然市面上的帶魚大多都是冷凍産品，但這絲毫不影響人們對帶魚的喜愛程度，帶魚的肉質細嫩、鮮香味十足，因為是深海魚，而且無法人工進行養殖，所以它的營養價值比我們市面上常見的魚要高出很多。

帶魚從小吃到大，真的是怎麼吃也吃不膩，尤其是過年期間常吃得幹炸帶魚，表皮酥脆、肉質細嫩入味，吃上一塊就停不下來。幹炸帶魚好吃，但很多朋友在家裡做的幹炸帶魚不是不夠酥脆就是有腥味，其實是方法沒有掌握好。

帶魚是深海魚，它的腥味相對來說比較輕，鮮味特别足，所以我們在腌制帶魚的時候不能加太多的調料，而且有三樣調料是千萬不能放的；很多朋友在腌制帶魚時就是加錯了調料，導緻帶魚的味道怪怪的、鮮香味不足。

今天小編就為大家分享幹炸帶魚的具體做法，記住“3不放”的竅門，包你炸出的帶魚好吃沒腥味。

一、不放八角

在炸帶魚之前，都要對帶魚進行腌制，腌制的目的一是為了去除帶魚的腥味，二是給帶魚增加底味，但在腌制帶魚時，切記不能放八角，因為八角的香辛味比較重，和帶魚放在一起，雖然可以掩蓋住帶魚的腥味，但帶魚的鮮香味也會随之流失，腌制過的帶魚吃不到帶魚獨有的那種鮮味。

二、不放料酒

蔥、姜和料酒被稱為烹饪中的去腥三大件，但在腌制帶魚時，切記不要放料酒，因為料酒的成分是黃酒加大料，香辛味也比較重，會一定程度上搶走帶魚的鮮味。

三、不放大蒜

在腌制肉類、魚類食材時，有一些朋友喜歡放大蒜，但在腌制帶魚時不能放，大蒜的味道和帶魚的味道接觸到一起，會産生一種怪怪的味道。不少朋友炸的帶魚有怪味，很多時候就是因為這個原因。

準備食材：帶魚、大蔥、生姜、花椒、鹽、玉米澱粉。

做法步驟：

1、帶魚的清洗可以說是炸帶魚好吃的關鍵，如果清洗不到位，炸出來的帶魚腥味會比較重；我們把帶魚的頭部和尾部全部去掉，然後剪開魚腹，去掉裡面的髒東西，尤其是那一層黑膜和貼骨血，這兩處是帶魚腥味的主要來源。

2、把帶魚處理幹淨以後在魚身兩側均勻地劃上一字刀口，方便帶魚入味，再切成7-8厘米左右的長段。

3、切一點蔥段和姜絲，放在盆裡，加入少許鹽，再加少許的清水，下手去揉搓蔥姜，把蔥姜的汁水揉搓出來。

4、加入切好的帶魚段，再加入少許鹽和幹花椒，翻拌均勻，腌制10分鐘。帶魚有一種淡淡的海腥味，而花椒的香麻味正好可以掩蓋住這個腥味，還不會搶帶魚的鮮味，所以帶魚非常适合用花椒來腌制。

5、帶魚腌制好以後，把蔥姜和花椒撿出來，然後加入玉米澱粉，翻拌均勻，使每一塊帶魚表面都均勻地裹上一層澱粉。

6、鍋裡燒油，油溫六成熱下鍋炸，帶魚下鍋後不要着急翻動，等到帶魚定型後輕輕一撥就會散開。

7、炸帶魚的時間在3分鐘左右，把帶魚炸酥、炸脆後即可撈出。

這樣做的幹炸帶魚，做法和用料都非常簡單，在保持帶魚鮮味的同時，還有了外酥裡嫩的口感。

除了要掌握好“3不放”的竅門，帶魚的清洗也非常重要，黑膜和貼骨血一定要去除幹淨。

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