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秘制紅油涼拌雞
成都人愛到不行的涼拌雞，麻辣味足，雞肉夠脆，還有透着一股子新鮮味的蔥。下飯下酒，正餐宵夜，怎麼吃也絕對不會膩。
食材:
雞肉400g
蔥白20g
花生（或芝麻）适量
調料
紅油100g
大蒜4瓣
老姜1塊
花椒粉2茶匙
白糖1茶匙
小尖椒3個
鹽1茶匙
醬油少許
香醋少許
菜譜步驟
1、将姜和蒜切末，蔥白切成小段備用，準備好足量的冰水。
2、用一口大鍋裝水大火燒開，之後放入雞肉煮3分鐘，關最小火煮8到10分鐘，關火悶5分鐘。
3、将雞肉取出，用冰水反複沖冷，再放入冰水中浸泡一段時間。
4、将花生放在鍋中煎一下，紅色皮脫落，花生仁出油即可。
5、将雞取出，切成小塊，放入一個足夠大的容器中，加入所有調料一齊拌勻，最後放入蔥白和花生即可。
小貼士
1、自家制作購買普通的雞肉即可，煮制時間較短，如果用土雞肉則需要加長煮制時間。
2、如果希望雞皮更脆，可以在冰水沖之前用牙簽等在雞皮上紮上小孔。
3、紅油涼拌要有耐心，拌好後靜靜等上三五分鐘風味更佳。
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