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奈雪草莓魔法棒
奈雪草莓魔法棒
更新时间:2025-08-05 06:21:34

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)1

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)2

制前準備

食材表

食材

此配方可做10個莓果奶露維也納。

食材

數量

烘焙百分比

【A】面團

高筋面粉

250g

100%

上白糖

38g

15.2%

岩鹽

4g

1.6%

鮮酵母

8g

3.2%

全蛋

38g

15.2%

鮮奶

50g

20%

78g

31.2%

無鹽黃油

25g

10%

發酵黃油

38g

15.2%

總計

529g

-

【B】黃金墨西哥醬

糖粉

150g

-

蛋黃

320g

-

低筋面粉

250g

-

【C】奶油霜

無鹽黃油

300g

-

軟質白巧克力

100g

-

果糖

30g

-

【D】裝飾(每份)

草莓

2顆

-

開心果碎

适量

-

防潮糖粉

适量

-

制作工序

攪拌面團材料攪拌至拉開呈均勻薄膜(完成面溫26℃);

基本發酵:基本發酵60分鐘;

分割、中間發酵分割面團成60gx10個,中間發酵30分鐘;

整形将面團稍拍壓扁成橢圓片狀;

最後發酵最後發酵60分鐘;

烘烤以上火200℃、下火180℃烘烤約10分鐘。

制作過程

1/13

先制作黃金墨西哥醬:将低筋面粉、糖粉用槳狀攪拌器慢速攪拌均勻後,再轉中速攪拌,并分次緩慢加入蛋黃攪拌均勻即可;

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)3

2/13

制作奶油霜:将無鹽黃油、軟質白巧克力、果糖混合後,以球狀攪拌器攪拌打發即可;

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)4

3/13

将面團配方中除無鹽黃油、發酵黃油外的材料以慢速攪拌成團,轉中速攪拌至表面光滑;

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)5

4/13

加入無鹽黃油、發酵黃油,慢速攪拌至均勻;

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)6

5/13

再以中速攪拌至面筋形成,拉開呈均勻薄膜即可(完成時面溫約26℃);

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)7

6/13

整理面團成圓滑狀态,基本發酵60分鐘;

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)8

7/13

分割面團成60g*10個,将面團滾圓後中間發酵30分鐘;

8/13

将面團稍拍壓扁,從中間朝上、下擀平,成橢圓片狀,翻面,底部面團稍按壓延展開(幫助黏合);

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)9

9/13

将面團前端向後折,稍按壓緊,再卷折至底,成長條狀;

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)10

10/13

稍搓揉兩端整形;

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)11

11/13

最後發酵60分鐘(濕度75%、溫度30℃),在表面按連續S形擠上黃金墨西哥醬;

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)12

12/13

放入烤箱,以上火200℃/下火180℃烤約10分鐘。待涼,将面團從中間縱切剖開,在切口處擠入奶油霜;

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)13

13/13

表面均勻篩灑上防潮糖粉,再整齊放上切半的新鮮草莓即成。

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)14

香甜墨西哥醬擠在Q彈的面團表面上,做成美麗的圖紋花樣,每口都吃得到奶蛋香,猶如蛋糕般細緻的質地,口感松軟綿密,加上柔順奶霜餡與香甜誘人的草莓,是視覺與味覺的多重飨宴了!

奈雪草莓魔法棒(奈雪同款草莓魔法棒)15

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