現在很多人注重健康，做飯先盡量少用煎炸炒，經常用蒸煮的方式，對健康有利，尤其是做魚吃，用蒸的方式，不僅能更好的保留魚的鮮味和營養，還能更好的保持魚的完整性，做出來漂亮又好吃，但是很多人蒸出來的魚不鮮，這是為什麼？我覺得可能是他們蒸的方法不對！
蒸魚用冷水還是熱水蒸？這是很多人疑惑的一個問題，以前我不怎麼會做飯的時候，覺得做蒸魚應該比較簡單，就是将魚放在蒸鍋上，直接開整就好，但是每次将魚端出來的時候，都覺得魚蒸得太老了，而且味道一點都不鮮嫩，所以還覺得蒸魚不好吃，改用紅燒的方法。
後來到一個朋友家吃過蒸魚後，大吃一驚，原來不是蒸魚不好吃，是我做的方法不對呀，朋友做出來的蒸魚鮮美可口，我一個人就吃完了一整盤，我向朋友請教做法，朋友說，蒸魚一定要等水開了才能下鍋，另外蒸魚的盤子一定要幹，這樣蒸出來的魚才不會有腥味。
朋友告訴我，蒸魚用冷水蒸的話，随着氣溫的上升，魚肉裡面的鮮味和營養都會解析出來，流到湯汁裡了，所以魚肉等于過了一遍蒸餾水，裡面的營養和鮮味所剩無幾。而用開水蒸，第一時間魚的表現就會收縮，将魚的營養物質和鮮味牢牢的鎖住了，這樣蒸出來的魚鮮味無比還很細嫩，更有營養。
另外蒸魚前一定要将盤子擦幹，将魚擺放好之後，在鍋裡到點植物油，将蒜蓉、生姜末、小米椒、蔥花等一起倒進去炒香，然後均勻的鋪在魚的上面，再加一點蒸魚豉油和生抽，這樣就不用加鹽了，蒸出來的魚肉好吃美味，用魚肉沾一點湯汁，會更可口。這個菜你學會了嗎？
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