此種菌類既能食用，又能入藥，家常小炒做法，鮮到掉眉毛

菌類一直以來是我們日常飲食中十分常見的食材，在百姓餐桌上最常出現的菌類也十分多樣。黑皮雞枞菌并不常見，形狀細長，因外皮呈黑褐色，所以有黑皮之稱，實則菌肉潔白，細嫩鮮美。黑皮雞枞菌也是一種營養價值超高的菌類，不僅能食用，還能入藥。今天我要給大家推薦一道彩色時蔬燴黑雞枞菌，搭配豐富，香滑爽口，真的是特别的鮮，鮮到掉眉毛！

【菜名】：彩色雜蔬燴黑雞枞菌

【所需食材】：豬五花肉三兩、黑雞枞菌三兩、雞蛋兩枚、甜豆角二兩、紅色彩椒半個、青椒半個、幹紅辣椒一根、花椒油少許、白胡椒粉少許、料酒少許、香蔥一根、生姜一小塊、大蒜三瓣、醬油适量、食鹽少許。

【烹饪過程】：

1、将鮮嫩的甜豆角清洗幹淨，用手撕去豆莢兩側的豆角筋，再将甜豆角切成大小合适的段備用，将半個青、紅辣椒洗淨，切成較小塊的菱形片。

2、選擇肥瘦均衡的豬五花肉，先用刀将五花肉的肉皮刮去，再将豬五花肉切成薄厚均勻，肥瘦相連的五花肉片備用。

3、香蔥洗淨之後切成碎蔥花，生姜削皮切成姜末，大蒜去皮切薄片，幹紅辣椒切成段并抖除辣椒籽備用。

4、黑雞枞菌用清水清洗幹淨之後，順着黑雞枞菌的長度，用刀切成比較細的雞枞菌條備用，兩枚雞蛋打在碗中并攪散，再倒入平底不粘鍋中，煎炒成熟後盛出備用。

5、将炒鍋放在爐火上，加入适量清水，将水燒至沸騰後撒入一勺食鹽和數滴食用油，再将甜豆角段倒入開水中，焯燙至變色斷生之後，撈出快速過一遍涼水，再盛起。

6、将黑雞枞菌條倒入開水中，焯燙片刻，直到斷生之後，用漏勺撈出，放在一旁瀝幹多餘的水分備用。

7、将炒鍋清洗幹淨，用爐火将鍋燒熱後倒入适量的食用油，在油溫未熱的時候，馬上倒入切好的五花肉片煸炒，直到将五花肉片炒制變色微卷，油脂被煸出。

8、将鍋内的五花肉片用鏟子歸置到炒鍋的邊緣，向鍋中加入準備好的蔥花、姜末、蒜片和辣椒段，并爆炒出香味之後，再将五花肉片推回鍋中。

9、依次向鍋中加入少許白胡椒粉、一勺料酒和一勺醬油，并用鏟子将調味料與鍋内的食材全部翻炒均勻上色。

10、将瀝幹水分的甜豆角段和黑雞枞菌條都加入到鍋中，并且用中火将鍋内食材炒至七到八成熟，再撒入少許食鹽攪拌均勻，調味。

11、最後将青辣椒塊、紅菜椒塊和炒熟的雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻入味之後，再淋入少許花椒油增加味道，關閉火源盛出裝盤即可。

【烹饪竅門】：

甜豆角一定要煮熟之後再食用否則極易出現食物中毒現象。本文中介紹的，将甜豆角段焯燙成熟之後，快速過一遍涼水的主要作用是為了恢複甜豆角的爽脆口感，一定要使豆角段涼透，再撈出控幹水分備用。

【文案編輯】：我心向月