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煮雞蛋為什麼難剝殼
煮雞蛋為什麼難剝殼
更新时间:2025-08-06 03:18:35

煮雞蛋為什麼難剝殼?煮熟雞蛋剝殼困難主要是因為内膜和蛋白的緊密程度過大的原因,其緊密程度取決于蛋白的性質,我來為大家科普一下關于煮雞蛋為什麼難剝殼?以下内容希望對你有幫助!

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煮雞蛋為什麼難剝殼

煮熟雞蛋剝殼困難主要是因為内膜和蛋白的緊密程度過大的原因,其緊密程度取決于蛋白的性質。

據現代生物化學分析表明,蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附着力的最主要的因素。據測定,剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右,這時的内膜與蛋清的附着力最大,所以,煮熟後最不容易剝殼。

雞蛋是一個生命體,會進行呼吸作用,它存放一段時間後,随着代謝廢物的積累,蛋白的pH值就會逐漸升高,使蛋白與内膜的附着力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時,蛋白與膜連接最為松弛,這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的pH值達8.8左右,在氣候寒冷的冬天,大約存放7~10天;在氣候炎熱的夏天,隻需1~2天即可。

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