地瓜怎麼做才能拔很多絲?原料準備：地瓜一斤，冰糖一小把，生粉少許，接下來我們就來聊聊關于地瓜怎麼做才能拔很多絲?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
地瓜怎麼做才能拔很多絲
原料準備：地瓜一斤，冰糖一小把，生粉少許。
将地瓜削去外皮（最好選用中等大的地瓜，這樣出鍋更有口感），然後用清水洗淨，再将洗淨的地瓜切成滾刀塊（一般網上都是切滾刀塊，其實片狀也行，但是上桌給人拔絲狀就不太明顯了），切出來的塊狀比大拇指頭大一些即可。
然後開爐點火，鍋内加入清水，水開下入地瓜焯水三十秒撈出來（這一步注意不要把地瓜煮爛了，同時也要給它煮透才行），然後用冷水迅速激一下（這一步地瓜徹底熟了）。
接着鍋中刷洗幹淨，燒幹水分加入食用油（油要多一些才行），油溫燒至四成熱時，把地瓜拍上生粉，放入油鍋浸炸（拍生粉的目地可以達到外酥裡嫩的效果，同時炸的時候也會減少地瓜吸油性）。
約過二十秒後，地瓜炸至斷生時（地瓜前期已經焯水，所以很容易炸熟炸透），我們将爐火放大升高油溫，将地瓜複炸成金黃色，随後把炸好的地瓜撈出控油。
将鍋中多餘的油倒出，放入白糖和清水，用小火加熱（炒制糖漿時應該注意糖漿是由稀變稠，顔色由青白色變成淺栗子色，也就是說顔色越朝後越重），直到糖漿變為淺栗子色，并微微起泡時糖漿就熬好了（中途不能停火，否則拔絲容易凝固）。
糖漿熬制好以後，我們立刻将炸好的地瓜放在鍋中，迅速翻動攪拌均勻（這所有的步驟一定要一氣呵成，否則出鍋就達不成拔絲的效果了），即可出鍋裝盤了，非常有食欲感。
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